臺灣豬血糕是怎麼的美食，你心動了嗎

　　在小吃文化大全中豬血糕一直是被人們所喜愛的一種小吃，尤其是燒烤攤經常能看到他的身影。豬血糕又叫米血糕，是漢族具有民族特色的一種糕點，在臺灣是最常見的一種食材，下面小編就和大家一起來品嚐一下他的美味之處吧。

　　臺灣人承襲了大陸南方「食補」的觀念，喜歡吃豬血或豬血製品，豬血糕就是市面上最常見的豬血製品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。

　　有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之後插上竹籤，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。

　　另一種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。

　　豬血糕在臺灣是常見的食材之一，與糯米腸一樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。

　　豬血糕個好吃是好吃但你們知道他對人體有什麼好處嗎？

　　“煮過的豬血凝塊，俗稱血豆腐，經測定，含蛋白質18.9%，比豬肉、雞蛋都高得多”。確實如此豬血的蛋白質含量為豬肉的4倍，雞蛋5倍。更值得一提的是：豬血漿蛋白質含氨基酸達18種之多，包括人體不能含成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸。組氨酸、賴氨基和色氨酸等。其中，賴氨酸含量高達14%。不僅如此，豬血中還含有多種無機鹽和微量元素。如鈉、鉀、磷、鐵、鋅、錳、銅、鈷等。這些元素都是人體不可缺乏的。據分析：每100克豬血中含鐵45毫克，較肉類高100倍。平時適當吃些豬血，有利於防治貧血（缺鐵性貧血）。

　　北京醫科大學少兒衛生研究所曾用豬血製成餅乾，對防治小學生缺鐵性貧血有很好的療效。再如，豬血中含量元素的鉻，可防止動脈硬化，所以，豬血是冠心病患者的理想食品之一。研究證實，豬血漿蛋白被人體消化吸收後，能分解出一種解毒和滑腸的物質。這種物質與侵入胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應，隨同大便迅速排出體外，從而有力地消除塵毒對人體的危害。

　　豬血：味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。

　　豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物。

　　豬血湯的血漿蛋白，經過人體胃酸和消化液中的酶分解後，會產生一種解毒和滑腸作用的物質，與浸入胃腸粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，變為不易被人體吸收的廢物隨人的糞便一起排除。

　　【結束語】豬血雖然好出多多，但是卻也不能過量食用，不然會造成鐵中毒.影響其他礦物質的吸收.所以除非特殊需要人群，一週建議食用不超過2次。另外有一點還要囉嗦一下據媒體曾報道，臺灣小吃豬血糕打敗馬來西亞的榴蓮、烏干達的蚱蜢及澳洲的蛾幼蟲等食物，榮登一個英國旅遊網的“全球十大最怪食物”榜首哦。

　　說道吃啊，不得不提小吃文化大全裡的面線，不對應該是穆陽線面，可不要先看穆陽這兩個字他們的面線可和別的地方不一樣，他可是純天然靠陽光烘乾的，雖然不能像別的面線一樣儲藏期長久，但這並不影響人們對它的喜愛，那麼我們就一起來了解一下他的魅力所在吧。

　　穆陽線面是福建福安傳統的漢族麵食，是手工拉制，福建閩東一帶人幾乎都是吃這種曬制而成的線面。數百年來，穆陽線面一直保持著純手工製作的工藝，經發、捶、擠、搓、拉等九道工序精作而成，不同的季節、不同的天氣有著不同的配方。與福州等地的線面相比，穆陽線面更具色澤潔白、線條細勻、質地柔潤、落湯不糊，拉開可長達數米，細如髮絲亦柔韌有餘的優點。穆陽線面的包裝更是蘊含著當地獨特的民俗文化，“穆陽線面”地理標誌證明商標申注被正式認定地理標誌證明商標。

　　穆陽線面的包裝更是蘊含著當地獨特的民俗文化。據介紹，其成品製出後，要分成一綹一綹，不能切斷，收成大約0。6米的長度，然後用紅絲線扎住“頭部”稱為“只”，一公斤分為八“只”，這就是傳統的“紅頭線面”。福安當地百姓不僅過生日，逢年過節、紅白喜事（尤其壽誕）時，穆陽線面都是不可或缺的“彩頭”食品。因此在福安，線面亦有“壽麵”之稱，大年初一早上，福安人的第一道菜餚（一般是素菜），必須是長壽麵，寓意年年長壽。

　　正是這些特有品質、獨到工藝和傳統習俗，使穆陽線面成為風靡百年的產業，年產量30多萬擔，產值1億多元，遠銷北京、上海、浙江、福建省內等地。在畲族聚居的穆陽地區，穆陽線面已成為畲族百姓的重要收入來源，亦成為當地農業經濟的重要支柱。然長期以來，穆陽線面多是家庭式傳統手工作坊製作，依靠口口相傳獲得讚譽。

　　鴨肉、雞肉、豬肉、魚肉都是餐桌上最常見的一些肉食菜餚，許多的地方都有著一些不一樣的烹飪方法，鴨肉一直是中醫所認為能夠清熱祛火且滋補的食物，除了美味的口感還有著很高的營養價值。

　　那麼，本期贛菜文化一起了解蓮花血鴨。

　　蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道漢族名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。

　　血鴨本地叫鴨崽裡，為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性，夏秋食之最好。南唐吉州彭玕依附馬殷，由蓮花退入湖南，後代成了湘西土司，佔據湘西幾百年，遷入種姓繁衍成大族，其農耕習俗與本地交融，湘西今也有血鴨。

　　明末清初，蓮花樊家人在湖南湘潭開孵鴨店，蓮花白馬、毛家有人在湘潭偷師學藝，孵鴨之技返傳回縣城近郊，由此蓮花有三家孵鴨店。

　　清末，朱益浚主理湘西，任辰沅永靖兵備道，住鳳凰廳，他曾任湖南提法使兼巡撫。在鳳凰端午劃龍船，兵備道將鴨子拋入河中，全城精壯入河抓鴨，是為與民同樂，其習延續至今。清末，帝師朱益藩將這道菜獻給清廷，由此上了宮廷菜譜。

　　農曆七、八月間，鄉間祭祀節日多，不管多麼窮困的家庭，殺只仔鴨還是要的。謠雲：七月七，毛雞毛鴨殺一些。將一隻剛長成一斤五六兩的鴨仔殺好，黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好，有時也加點絲瓜、青豆、鮮茄進去，精心烹製。

　　大人孩子們敬了神，供完了祖先，就老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，大人一壺小酒，好一頓美吃。在外鄉是吃不到這鴨子的，這非得要蓮花山裡長的叫得脆響的鴨子，蓮花山裡產的清亮亮的茶油，蓮花山裡釀的醇香水酒，蓮花自然清涼的井水，蓮花田園裡的紅椒蓮花老鄉親炒的手藝……

　　吃的時候，鴨子肥而不膩，皮薄香鮮，連骨頭都可以一塊吃下，味道真正獨特。又傳江西漢族人發明了炒血鴨的做法後，隨著中國移民史上的“江西填湖廣”（這裡的“湖廣”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱），炒血鴨又傳至湖南永州、廣西全州、寧遠等地，於是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠血鴨等等做法。但偶還是以為蓮花的血鴨才是正宗。

　　蓮花血鴨作為江西特色菜之一，是蓮花縣最出名的佳餚，這道菜色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口，備受食客的青睞。素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食、感冒患者均不宜食用。蓮花血鴨是蓮花縣唯一上國宴的佳餚，是一道流傳已久的名菜，是贛菜中的一道經典菜餚。

　　【結束語】蓮花血鴨出名與蓮花縣，所以就有了蓮花血鴨這個名稱，鴨肉本身就是一種滋補的食物。古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉對於上火的人效果更佳。