舉例說明什麼叫水髮香菇

　　水髮香菇，其實就是將幹香菇泡發後的香菇，其食用價值是一樣的。將幹香菇放在30度左右的溫水中浸泡半小時，待香菇全部吸水軟化，立即撈起稍微擠幹再烹調。

　　注意事項：

　　1、泡發時，如果在水中溶進少許白糖，由於滲透壓的關係，可減少香菇美味成分的流失。

　　2、水發乾香菇時，可先沖洗去其塵土，再浸泡香菇，浸泡的水最好不要扔掉，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。

　　3、香菇無論乾鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹製出美味佳餚

　　1、主料：肥嫩母雞1只，10克精鹽，6克味精，3克水髮香菇，15克薑片，2克紹酒。

　　2、做法:母雞殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

　　水髮香菇與香菇沒有本質上的區別，水髮香菇只是烹飪前用溫水泡過的幹香菇，口感更好罷了。

　　水髮香菇的做法：水髮香菇就是烹飪前用20攝氏度至35攝氏度左右的溫水泡幹香菇。（這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。）浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。