1、水髮香菇就是烹飪前用20℃—35℃左右的溫水泡幹香菇。這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
2、如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。
3、浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
4、浸泡好的香菇撈到瀝水籃裡，稍用點力，把水分儘量擠出來，這一次的泡菇水就不要倒掉。接著把香菇腳剪掉，一般來說，到這裡也就完成了，但阿李還需要做進一步的潤化處理，可以使香菇的口感更好、香氣更純。
5、切幾片姜，再拍幾個蔥頭，備用。沒有蔥頭，可以直接用小蔥代替。
6、開鍋，用小火，加入雞油，姜蔥，雞油的香味比不上牛油、豬油。但是，雞油對瘦物的潤澤性最好，利用這個特點，既能潤化香菇，使香菇的口感更軟滑的同時又不至於的搶走了香氣。
7、姜蔥煎香之後，加入一點清水，再加入泡菇水，大火，燒開。轉小火，撇去一些浮沫，加入冰糖，鹽，入點底味。
8、等冰糖化掉後，倒入香菇裡。再燒一鍋開水，放入香菇，蓋上蓋子，上汽後，改中火，隔水蒸1個小時左右即可。
1、主料：肥嫩母雞1只，10克精鹽，6克味精，3克水髮香菇，15克薑片，2克紹酒。
2、做法:母雞殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
1、半隻鴨子去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5、將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續５分鐘左右；
6、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為２檔或者１檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
7、燉煮半小時即可食用。
水髮香菇與香菇沒有本質上的區別，水髮香菇只是烹飪前用溫水泡過的幹香菇，口感更好罷了。
水髮香菇的做法：水髮香菇就是烹飪前用20攝氏度至35攝氏度左右的溫水泡幹香菇。（這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。 ...
將幹香菇放在30度左右的溫水中浸泡半小時較好，待香菇全部吸水軟化，立即撈起稍微擠幹再烹調。泡發時，如果在水中溶進少許白糖，由於滲透壓的關係，可減少香菇美味成分的流失。水發乾香菇時，可先沖洗去其塵土，再浸泡香菇，浸泡的水最好不要扔掉，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。 香菇無論乾 ...
水髮香菇，其實就是將幹香菇泡發後的香菇，其食用價值是一樣的。將幹香菇放在30度左右的溫水中浸泡半小時，待香菇全部吸水軟化，立即撈起稍微擠幹再烹調。
注意事項：
1、泡發時，如果在水中溶進少許白糖，由於滲透壓的關係，可減少香菇美味成分的流失。
2、水發乾香菇時，可先沖洗去其塵土，再浸泡香菇，浸泡 ...
1、將黃豆洗淨控水倒入碗中，用清水浸泡十二個小時至完全脹發；
2、將浸泡好的黃豆放入電燉鍋，採用低溫檔隔水燉煮一夜；
3、當黃豆達到酥軟一捏即爛的狀態即可出鍋控幹水分，將黃豆放入容器中密封，放至溫暖處發酵一週以上；
4、將煮黃豆的水倒入容器中密封，放入冰箱冷藏儲存；
5、當黃豆之間能拉出絲 ...
1、將母雞處理乾淨，涼水下鍋，大火燉煮。
2、放兩個草果。（雲南菜必放特色香料），放一塊老黃姜，這是雞肉去腥法寶。大火燒開，撇去浮沫。浮沫撇完，再繼續燉煮20分鐘。關火。
3、雞湯留作它用，或者直接喝。
4、雞肉撈出，趁熱抹鹽。（一定要趁熱抹鹽，這樣鹽分可以迅速滲透進雞肉）。切成大小均勻的塊備 ...
材料：魚、黃豆芽、雞蛋、油、料酒、幹辣椒、辣椒粉、花椒、蔥、姜、蒜。
製作方法：
1、把水燒開加少許鹽，把豆芽燙熟，放入盆中。
2、把魚切片，厚度在2釐米左右，放鹽、料酒、薑絲醃製半小時，然後燒水，把水燒開，然後用雞蛋清把醃製好的魚片攪拌均勻，再倒入開水中滑一下。等魚片變白，起鍋備用。
3 ...
將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入 ...