水髮香菇與香菇沒有本質上的區別，水髮香菇只是烹飪前用溫水泡過的幹香菇，口感更好罷了。
水髮香菇的做法：水髮香菇就是烹飪前用20攝氏度至35攝氏度左右的溫水泡幹香菇。（這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。）浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
水髮香菇與香菇沒有本質上的區別，水髮香菇只是烹飪前用溫水泡過的幹香菇，口感更好罷了。
水髮香菇的做法：水髮香菇就是烹飪前用20攝氏度至35攝氏度左右的溫水泡幹香菇。（這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。）浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
純水：純淨的水，是純淨物。
糖水：在純水溶液中溶解有糖的混合物。
凝固點是晶體物質凝固時的溫度，不同晶體具有不同的凝固點。在一定壓強下，任何晶體的凝固點，與其熔點相同。同一種晶體，凝固點與壓強有關。凝固時體積膨脹的晶體，凝固點隨壓強的增大而降低；凝固時體積縮小的晶體，凝固點隨壓強的增大而升高。在凝固過程中，液體轉變為固體，同時放出熱量。所以物質的溫度高於熔點時將處於液態；低於熔點時，就處於固態。非晶體物質則無凝固點。液-固共存溫度濃度越高，凝固點越低。也與溶液中氫鍵數目有關，氫鍵越多凝固度越低，沸點越高。
因為糖分子溶解在水分子中，形成水合溶質分子，會增加氫鍵的數目，使溶液更穩定，冰點降低，沸點升高，其效果只與溶質分子數有關。
1、主料：肥嫩母雞1只，10克精鹽，6克味精，3克水髮香菇，15克薑片，2克紹酒。
2、做法:母雞殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。