1、將黃豆洗淨控水倒入碗中,用清水浸泡十二個小時至完全脹發;
2、將浸泡好的黃豆放入電燉鍋,採用低溫檔隔水燉煮一夜;
3、當黃豆達到酥軟一捏即爛的狀態即可出鍋控幹水分,將黃豆放入容器中密封,放至溫暖處發酵一週以上;
4、將煮黃豆的水倒入容器中密封,放入冰箱冷藏儲存;
5、當黃豆之間能拉出絲或有豆豉味須停止發酵;
6、將姜洗淨切末放入發酵好的黃豆中,加入剁椒醬、鹽然後倒入煮黃豆的水攪拌均勻;
7、攪拌均勻後密封放入冰箱冷藏一夜,次日盛出即可食用。
1、將黃豆洗淨控水倒入碗中,用清水浸泡十二個小時至完全脹發;
2、將浸泡好的黃豆放入電燉鍋,採用低溫檔隔水燉煮一夜;
3、當黃豆達到酥軟一捏即爛的狀態即可出鍋控幹水分,將黃豆放入容器中密封,放至溫暖處發酵一週以上;
4、將煮黃豆的水倒入容器中密封,放入冰箱冷藏儲存;
5、當黃豆之間能拉出絲或有豆豉味須停止發酵;
6、將姜洗淨切末放入發酵好的黃豆中,加入剁椒醬、鹽然後倒入煮黃豆的水攪拌均勻;
7、攪拌均勻後密封放入冰箱冷藏一夜,次日盛出即可食用。
材料:魚肉,豆芽菜,青菜,金針菇,豆豉,郫縣辣醬,泡椒醬,蔥花,薑末,鹽,味精,白糖,醬油,紹酒,胡椒粉,八角,桂皮,小茴香,香葉,草果,花生油,花椒,幹辣椒;
方法步驟:
1、把魚肉片成薄片,裡面放鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。
2、放適量玉米澱粉抓勻,漿制十分鐘備用。
3、鍋中溫油下入花椒用小火炸香。
4、花椒炸香關火放入幹辣椒。
5、辣椒稍炒下便可盛出備用。
6、鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7、下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。
8、倒入蔥姜煸炒爆香。
9、烹入紹酒和醬油炒勻,注入熱水燒開。
10、湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。
11、放少許白糖提鮮。
12、調好味稍煮片刻,撈出香料不要。
13、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底。
14、把漿制好的魚片倒入味湯,燙至八成熟撈出。
15、把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平,把味湯大火燒開澆入鍋仔裡。
16、澆好湯後撒上適量麻辣油,出鍋。
除魚腥味的方法:
1、把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味。
2、把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裡再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒製,魚腥味即可消失。
3、將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋作,可去掉土腥味。
4、炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味。
5、魚剖肚洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、鯉魚脊背兩側 各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時腥味即可消失。