1、艾葉是要曬乾的,搓板準備好。
2、抓取一把艾葉,在搓板上搓。
3、漸漸地,艾葉碎了,只剩下纖維,這就是艾絨,充滿了香氣,製作好的艾絨保持乾燥,用密封袋或者密封罐裝好,可以長期儲存,用來製作艾條,艾柱,隨用隨取,民間有3年之恙,求7年之艾的說法。
1、艾葉是要曬乾的,搓板準備好。
2、抓取一把艾葉,在搓板上搓。
3、漸漸地,艾葉碎了,只剩下纖維,這就是艾絨,充滿了香氣,製作好的艾絨保持乾燥,用密封袋或者密封罐裝好,可以長期儲存,用來製作艾條,艾柱,隨用隨取,民間有3年之恙,求7年之艾的說法。
1、艾葉洗乾淨放入加了鹼的開水鍋裡煮爛後撈出,兌上適量的水,幾個人用手使勁揉和,製成一個個圓餅狀。
2、大米用冷水泡6個小時左右後倒掉水加了鹼3匙拌勻後打成米漿,如果沒有打米漿的可以用米粉加水泡2個小時左右後倒掉些水後加鹼拌勻,再放入艾葉拌勻成像八寶粥那麼稠的漿。
3、準備餡料:臘肉切丁、蕎白、酸菜切碎,臘肉入油鍋小火慢煎轉黃色後加入蕎白炒香後倒入酸菜、辣椒醬繼續翻炒(因為臘肉和酸菜都有鹽所以成菜後再視鹹淡加鹽),加雞精、熟芝麻,水澱粉勾芡後出鍋,勾芡別放太多水,否則不好包,也不能太稠口感不好,以菜不會成團又看不到湯汁最好。餡隨自己喜好搭配,可以用酸菜炒小魚乾、蕎頭臘肉醃菜、或者菜頭卜乾肉沫。
4、電餅檔刷油,把步驟2的米漿倒入電餅檔雙面加熱12分鐘左右熟了後拿出來雙手抹油搓光滑後捏成像湯圓大小的劑子,像擀餃子皮似的把它壓成一個個圓圓的麵皮,但是這個比擀餃子皮簡單,把米團放油紙上,上面再蓋一層油紙,用平面鍋蓋往上一摁,一壓就成了艾葉米果的皮了。
5、拿一張艾米果的皮放手上,另一隻手將餡放皮子中間,一對摺,用手指將周邊捏緊,一個艾葉米果就做好了,興致高的話還可以捏上花邊。
6、蒸鍋里加水燒開,鍋層上抹油將艾葉米果擺上入鍋上氣後蒸大概10分鐘就可以了。
1、制豆腐:將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手
2、豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐
3、滷水製法:以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成滷水
4、油炸臭豆腐:將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。
5、然後將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成