艾葉青團的正宗做法

　　1、榨艾草汁。艾草採嫩頭，約120g，洗淨。燒一鍋開水，加入1小勺小蘇打粉，把洗淨的艾草入開水焯一下撈起沖涼。放料理機加涼開水打成糊，過濾出汁液。

　　2、澄粉60g放大碗中，艾草汁加熱至沸騰，取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌，拌至均勻無干粉。

　　3、糯米粉放盆中，加糖和豬油，剩下的艾草汁涼至溫熱，取110克倒入糯米粉中攪拌均勻。

　　4、攪拌好的澄粉糯米粉揉成團。若覺得太乾亦可酌情新增艾草汁或水。

　　5、盤子中抹油，把麵糰攤開放盤中，上鍋蒸20分鐘，蓋保鮮膜晾至不燙手。這一步也可以不做，包好餡後再蒸。

　　6、做內餡。鹹蛋黃蒸熟壓碎，與肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻。分成12份，團成球。

　　7、紅豆沙也分成12份。紅豆沙包住肉鬆蛋黃餡，團成球。

　　8、麵糰同樣分成12份。戴一次性手套，取一份反覆揉捏一會，搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀，中心放一個肉鬆蛋黃紅豆餡。

　　9、左手拇指在右手虎口處輕壓餡料，右手食指拇指及虎口往上推麵皮，兩手配合邊壓邊推邊轉動著收口。因為要拍照，左手的動作沒辦法展示

　　10、最後收口成小尖尖，再把小尖尖壓下去，搓圓。

　　11、做好的青團。如果餡料新鮮，這樣就可以吃了。如果不是熟餡或是用生麵糰做的，就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃。

　　12、一時吃不完的，在青團表面刷一層色拉油，幷包上保鮮膜，放保鮮盒中冷藏儲存。但放冰箱會變硬，吃時再蒸一下即可。

　　用料：糯米粉200克、澄面60克、豬油20克、鹹蛋黃4個、肉鬆60克、沙拉醬30克、紫薯兩個、艾葉150克、食用水400克、玉米油適量。

　　1、取嫩艾葉沖洗乾淨，鍋裡燒開水，加入艾葉焯水，撈出艾葉，快速用冷水沖洗。

　　2、控幹水分，切碎加400克水打成汁，用勺子壓緊實，過濾出艾葉汁備用。

　　3、燒水蒸鹹鴨蛋，同時糯米粉和澄面稱重混合。

　　4、取出30克粉，加入少量艾葉汁，艾葉汁採取少量多次原則新增，成團即可。

　　5、分小塊，用小鍋煮熟，撈出放入糯米粉裡，加豬油。

　　6、繼續多次少量加艾葉汁揉成團，保鮮膜包裹備用。

　　7、鹹蛋黃壓碎，加入肉鬆，沙拉醬，攪拌均勻。

　　8、包餡，利用虎口將麵皮收起，大小隨意。

　　9、包好上蒸鍋，水開蒸十分鐘即可食用。

　　艾葉是天然植物，含有較多的維生素和其它微量元素，具有較強的氧化性，在製作過程中如果不做特殊的處理，很容易氧化變暗，這是正常現象，可以食用，不會對身體造成危害。

　　青團：

　　江南地區的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

　　青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心，據考證青團之稱大約始於唐代至今已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀，雖然青團流傳千百年，外形一直沒有變化，但現在它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時令性很強的小吃。

　　現在做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。