芋頭去皮後怎樣保鮮

　　1、淡鹽水，一般芋頭去皮後儲存的話，可以將芋頭放在淡鹽水中儲存，這樣可以使芋頭儲存一段時間不會變色。芋頭去皮後很容易發紅發黑。這主要是因為芋頭中含有一種叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸被氧化才變色。但是注意浸泡淡鹽水的芋頭儲存時間不宜太久，一天左右就行了。

　　2、小蘇打，去皮芋頭之所以發紅或發黑，是因為含有一種叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸與空氣中的氧，被氧化才變色。因此要想保證去皮芋頭不變色的話，也可以加入少許小蘇打，它是一種食用鹼，可以中和鞣酸，使其破壞，從而避免發黑。

　　3、芋頭去皮後不建議放冰箱。芋頭去皮後，如果沒有經過任何處理的話，最好不要放在冰箱中，冰箱中的低溫不適合芋頭的貯存，可能會使芋頭受到冷害，從而降低芋頭的食用價值。

　　芋頭去皮後的保鮮方法:

　　1、鹽水浸泡法，將去了皮的芋頭放入淡鹽水中浸泡，可以起到較好的保鮮作用，但用鹽水浸泡的芋頭不宜做甜食；

　　2、清水浸泡法，將去了皮的芋頭直接放入清水中浸泡儲存，也有較好的保鮮效果；

　　3、小蘇打水浸泡法，先在水中加入少量小蘇打，再將去了皮的芋頭放入小蘇打水中浸泡，保鮮效果顯著。

　　將芋頭放在淡鹽水中儲存，可以使芋頭儲存一段時間不會變色，也可在水中加入小蘇打粉，若有控溫儀器，可以設定溫度為10~15度，在此溫度範圍內儲存芋頭最佳，但去皮後的芋頭都只能短暫的儲存，建議24小時內食用。

　　芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早產於中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮溼的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國的芋頭資源極為豐富，主要分佈在珠江、長江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有皇帝供品的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。