1、準備材料：芋頭1個、粘米粉250克、蝦米少許、臘腸2根、清水適量、開水適量、姜少許、蒜碎適量、鹽、白糖、雞精、胡椒粉適量；
2、芋頭去皮洗淨切丁，臘腸切成小丁，蝦米洗淨瀝乾水份，鍋內放油燒熱，將姜、蒜碎炒香，加入臘腸、蝦米炒香，倒入芋頭丁略炒，加入鹽、白糖、雞精炒勻，加入胡椒粉，翻炒2分鐘關火放涼備用；
3、250克粘米粉倒入盤中，加清水拌至糊狀，再倒入開水調成生熟漿，將放涼的芋頭丁倒入拌勻；
4、蒸盤刷上一層食用油，將拌好的芋頭漿倒入蒸盤中，上鍋蒸30分鐘，30分鐘後撒蔥花切塊即可。
1、準備材料：芋頭1個、粘米粉250克、蝦米少許、臘腸2根、清水適量、開水適量、姜少許、蒜碎適量、鹽、白糖、雞精、胡椒粉適量；
2、芋頭去皮洗淨切丁，臘腸切成小丁，蝦米洗淨瀝乾水份，鍋內放油燒熱，將姜、蒜碎炒香，加入臘腸、蝦米炒香，倒入芋頭丁略炒，加入鹽、白糖、雞精炒勻，加入胡椒粉，翻炒2分鐘關火放涼備用；
3、250克粘米粉倒入盤中，加清水拌至糊狀，再倒入開水調成生熟漿，將放涼的芋頭丁倒入拌勻；
4、蒸盤刷上一層食用油，將拌好的芋頭漿倒入蒸盤中，上鍋蒸30分鐘，30分鐘後撒蔥花切塊即可。
1、材料準備：芋頭20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，鹽4兩，雞精2兩，味精2兩，適量白酒，鹹菜缸，盆子。
2、將芋頭洗淨曬乾。
3、把芋頭切成薄片放入盆中。
4、往盆中加入白糖4斤，泡椒3斤，鹽4兩，雞精2兩，味精2兩，適量白酒攪拌均勻。
5、將盆中的材料倒入鹹菜缸中，倒入香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶後密封6~8天。
6、醃製芋頭製作成功。
7、溫馨提示：冬天醃製可以不需冷藏，夏天醃製需要放入冰箱保鮮層冷藏。
1、食材：新鮮草魚1500克、雞蛋5枚、新鮮豬肥肉120克、玉米澱粉110克、生薑20克、蒜末10克、白醋10克、食鹽10克、蔥花4克、清水少量、料酒5克。
2、選擇一條新鮮草魚，剖開洗乾淨，剁掉魚頭與魚尾，將魚骨剔開，去掉魚皮與紅肉，魚皮紅肉還有魚頭和魚尾可以燉著吃火鍋。
3、片好魚肉，切好豬肥肉，將生薑蒜末搗爛，然後將魚片與肥肉放在一起剁碎，要是有條件可以用絞肉機絞一下，將剁爛的魚肉與肥肉放置在一個小盆裡面，加入生薑蒜末攪拌開來。
4、分離蛋黃、蛋清。在攪拌好的肉末裡面放上玉米澱粉、雞蛋清、清水（100克即可）、食鹽，順著一個方向攪拌讓肉將水分全部吸收後且與調味品均勻混合後即可。
5、將混合好的肉末放置一邊，滴加料酒與白醋去除腥味。將分離後的雞蛋黃打散後放置一邊，繼續攪拌肉末，攪拌使肉更加嫩滑、有勁道，口感更好，攪拌至盆裡面肉末白色拉絲狀即可。
6、在容器裡面鋪入一層保鮮膜，倒入肉泥，按壓緊實，不能有太多空隙與氣泡。且將表面弄光滑平整即可。這樣做可以使做出來的魚糕更加緊實，鮮嫩，口感更好。
7、將鋪好魚糕的容器放置在蒸籠上面，開始蒸魚糕。大約蒸半個小時即可，將蒸籠蓋上面的水倒出來，將先前準備好的蛋黃液用刷子均勻塗抹在魚糕表面，然後蒸5到8分鐘後取出脫模即可。
8、將做好的魚糕切片，大約每片8到15毫米即可，根據個人喜好。吃的時候將切好的魚糕放在盤中擺好，澆上一層肉絲木耳火腿金針菇上鍋蒸熱即可使用，也可以用來涮火鍋。