芋頭表皮發青最好不要吃，因為青色部分可能含有毒素，芋頭類似於馬鈴薯之類的食物，青色部分最好不要食用。正常成色的芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。可以適量熟食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
芋頭表皮發青最好不要吃，因為青色部分可能含有毒素，芋頭類似於馬鈴薯之類的食物，青色部分最好不要食用。正常成色的芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。可以適量熟食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
還能吃，一般的一點點的綠色都是正常的。
生薑本來就是植物的塊莖，由於長期處在地下，沒有接觸到陽光，因此，其顏色是黃色的，但是買回來的生薑若是長期的處在潮溼又能接觸到陽光的地方就會發生變化而改變顏色，這種變化是生薑發芽一種表現，生薑在陽光的作用下產生了一定量的葉綠素，食用之後對人體沒有危害。
生薑在太陽光下經過一段的照射後，其表皮內會有一些物質轉化為葉綠素，這是一種對身體有益無害的物質，因照射陽光而變綠的生薑可以食用。
以因陽光照射而變綠的生薑可以放心食用。如果生薑長毛或腐爛，就必須將整塊生薑扔掉，切不可只將爛掉的生薑部分切掉，而食用好的部分。因為生薑在腐爛時，生薑體內會產生很強的毒素，此毒素吃進人體，會嚴重影響人體健康。
1、能吃，無毒。對於生薑來說，如果它只是表面泛青，可能是因為姜體內的胚芽存活在準備發芽了，這種姜是可以吃的。但是如果發芽的姜一旦發黴、長毛或者有腐爛，是絕對不可以吃的。即使是把爛掉的部分切除，其剩餘的部分已經被它的毒素浸透過了，但是隻是單純的發青色，是可以食用的。
2、因為姜這種作物在生長髮育成熟以後，其儲存了大量的營養物質，代謝水平降低之後，它生長就停止了，到了休眠的階段。但是過了一段時間之後，可能再買回來之後，在家裡碰到了適合的溫度以及水分等，它就可能開始發芽，它發芽之後會消耗大部分將本來儲存下來的營養物質，可能會發現姜裡面會變得比較蔫或者是它的纖維就會很多變幹了，可以繼續吃的，但是營養價值可能就不像原來新鮮的姜那麼多。
3、建議還是去買新鮮的生薑進行食用，即使是發青色了，捨不得扔的，為了健康建議還是不要去食用，再買回來生薑，可以把它放到一種通風避光的地方，這樣避免它去生芽，避免去產生這種現象。