芋頭裹糖方法

　　1、首先準備一下食材，芋頭一個切掉兩頭，削去芋頭的外皮，削乾淨以後，先切成厚片，再切成方條。

　　2、用清水浸泡，清洗掉芋頭外層的澱粉，倒在笊籬中控幹水份，芋頭外層的澱粉容易變黑，一下要衝洗掉。

　　3、另準備一個小盆，打入一個雞蛋，我們只要雞蛋清，把雞蛋清打起泡，倒在芋頭塊上面，翻勻攪拌裹勻雞蛋清，加入一勺玉米澱粉，讓玉米澱粉裹勻芋頭，使芋頭處於無水乾燥狀態。

　　4、鍋內燒油，油燒至五成熱時，倒入芋頭塊，用勺子輕推，避免芋頭塊粘連，開中火炸至芋頭塊斷生撈出控幹油。

　　5、接下來開始給芋頭裹糖翻沙，鍋熱以後，開小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速攪動，熬至白糖起大泡粘稠變成微黃色，大泡變成小泡。

　　6、迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒，芋頭裹勻糖漿以後，立即關火，使鍋遠離熱源 把勺子換成鍋鏟，溫度下降的快。

　　7、用鍋鏟貼著鍋底翻動，隨著溫度的快速下降，糖漿經過拉扯翻動，在降溫的過程中，慢慢變白，在芋頭外層凝結成一層白霜。芋頭裹糖就完成了。

　　材料主料：芋頭1個。

　　輔料：白糖1湯匙、香醋2湯匙、鹽少許、生粉適量、白芝麻少許、生抽1湯匙、糖醋芋頭。

　　芋皮削掉清洗乾淨。切成芋條，邊角料可以做芋塊另煮火鍋也不錯。放入鹽巴雞精攪拌均勻。放入生粉或地瓜粉攪勻。油鍋熱放入芋頭炸至外皮金黃色及可起鍋。準備糖醋生抽生粉和水攪勻。另起油鍋，勾芡。淋到芋條上面，灑上芝麻及可。炸芋條的火候要把握好，以免炸糊。

　　1、未去皮芋頭直接存放或者用紙箱裝好，而且不要封口，放在乾燥、陰涼、通風的地方即可。

　　2、去皮芋頭可以放在淡鹽水或者小蘇打粉水中，但只能儲存幾個小時。建議將去皮後的芋頭油炸、蒸熟，這樣可以儲存三天左右。