芋頭都怎麼做呀

　　1、食材：芋頭1個、五花肉1塊（約200g）、食用鹽勺、生抽1勺、蠔油1勺。

　　2、芋頭去皮洗淨，切成細條，放在盤子裡。厚度要均勻，不要太薄，否則蒸汽會腐爛，不要太厚，就不容易成熟和品嚐。

　　3、豬肉洗淨去皮，切碎。早上買新鮮的五花肉。選擇肥肉和瘦肉。太薄的肉是柴火。味道又不好又不香。太肥的肉會油膩的。脂肪與瘦肉的比例可以是37，喜歡有點香味的可以選擇46的比例。

　　4、把食用油放進鍋裡，炒大蒜。在小火上慢慢炒大蒜。你也可以放一些生薑和炒菜在一起。熱度一定不要太高，否則味道出來前會燒焦的。

　　5、加入肉末，炒至松。在熱壓和炒的過程中，肉末會慢慢變色和分散。如果是一塊一塊的，那就意味著絞肉不成功。最好把肉切成小塊，然後切碎。

　　6、加入1湯匙鹽、1湯匙醬油和1湯匙蠔油調味。把肉末炒勻使其變色。如果你喜歡更多的湯，你可以加一些水。

　　7、把炸碎的肉放在芋頭上，用蒸鍋蒸10分鐘左右，直到芋頭熟。煮熟的芋頭用筷子很容易折斷，入口是粉的味道，糯的和糯的。

　　8、灑上一些蔥花，再倒上1湯匙熱油。油燒成煙後，迅速倒在蔥上，充分激發蔥的香味。

　　9、一盤美味的蒸芋頭肉泡沫已經準備好了。有肉香味的芋頭特別好吃。它芳香，糯軟，回味無窮。

　　1、芋泥

　　（1）將芋頭去皮後洗淨切片兒。

　　（2）把芋頭片兒放入蒸鍋蒸30分鐘至軟透。

　　（3）把蒸軟的芋頭片兒用勺搗碎後裝入密封袋封口，用擀麵杖將芋頭壓成泥即是基礎芋泥。

　　2、芋頭糕

　　（1）將芋頭切成小丁。鍋裡下油，將芋頭下鍋炒一下，然後加一點鹽、水燜熟。

　　（2）備好粘米粉，水。先用清水把粉調開，成糊狀。另外將一半水燒開，把開水衝到糊裡面，拌勻，成為生熟漿。

　　（3）把芋頭倒進漿裡，喜歡吃肉的朋友，還可以加了點炒香的肉沫。

　　（4）然後將水燒開，將調好的芋頭和粉漿一塊倒進容器裡，上鍋蒸30分鐘左右即可！待涼後再切塊食用。

　　3、芋頭扣肉

　　（1）芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出。

　　（2）用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面。

　　（3）塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用。

　　（4）將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用。

　　（5）芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料。

　　（6）塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘。

　　（7）扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

　　4、芋頭燒排骨

　　（1）排骨沸水中焯一下，撈出備用。

　　（2）取一隻砂鍋，放清水燒開（水不用太多），再放入焯好的排骨，放點薑片、花椒大料什麼的，先不要放鹽，小火煮40分鐘左右。

　　（3）放入切成塊狀的胡蘿蔔，這時候可以加適量鹽以便食材入味，煮5分鐘左右，再放入芋頭塊。

　　（4）十分鐘後，胡蘿蔔和芋頭熟透，剩少許湯汁。

　　（5）取剩餘湯汁，加醬油、雞精等個人喜歡的調味料，調生粉水做成芡汁淋上，小火滾至湯汁濃稠即可。

　　5、返沙芋頭

　　（1）將芋頭去皮，切條，蒜壓茸備用。

　　（2）鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟後撈出。

　　（3）淨鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進行快速翻炒。

　　（4）大約快速翻炒，一直炒至糖漿起大泡變濃稠。

　　（5）快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀。

　　（6）一直炒至糖漿變幹，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可。

　　主材：小芋頭3個，排骨8兩，水1碗半，蒜頭5瓣，姜適量，蔥適量，花生油適量，蠔油2湯匙，老抽1湯匙，生抽2湯匙，料酒1瓶蓋。

　　準備好材料。排骨洗乾淨，放進鍋裡焯水，撇去浮沫。焯水後的排骨撈出裝碟備用。芋頭去皮切塊。裝碗備用。姜洗乾淨切絲，蒜連皮拍碎。蔥白切段，其餘的切蔥花。熱鍋倒入花生油加入姜蒜爆香。倒入排骨翻炒一分鐘，倒入水。加入生抽、老抽、蠔油、料酒，用鏟子翻炒均勻。倒入芋頭，翻炒均勻，蓋上蓋大火燉幾分鐘，揭蓋翻過來再蓋上蓋子燉幾分鐘，燉到收汁，加入蔥白，翻炒均勻即可出鍋。