芒果的正確切法

　　1、切開芒果，刀在果肉上豎著劃幾刀，再橫著劃幾刀，用手輕輕往上頂，用刀輕輕把芒果肉剔下來。

　　2、首先用刀從上往下在芒果上劃幾個痕，然後一層一層剝開芒果皮，用刀剔下果肉即可食用。

　　3、去皮切成四方體，先把芒果兩側圓形的地方切掉。再片兩塊芒果肉出來，頭尾切掉就是正方形。再橫堅切成正方形小丁就行了。不過這樣一個芒果切不出多少正方形，頭尾的邊浪費很多。

　　芒果的正確切法：

　　1、將芒果洗乾淨，放在案板上；

　　2、將芒果立起，沿著裡面核寬的地方將芒果兩邊切下；

　　3、處理中間部分，將周圍的皮削下來，核取下來，留下週邊的果肉；

　　4、兩邊切下來的部分用水果刀的刀尖，將帶有果皮的果肉劃成小格子；

　　5、將劃好的果肉往反方向一翻，果肉全部暴露出來；

　　6、翻開的果肉食用方便，造型美觀。

　　茄子用刀斜著切，不要切斷，茄子翻一面，調個頭，繼續斜著切不要切斷。切蓑衣茄子的時候刀尖與菜板成45度角來切，每次刀尖碰到菜板就剛好，不會切斷茄子，而且切的深度也剛好。

　　1、肉餡用料酒醃製十分鐘；

　　2、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒；

　　3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出；

　　4、鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味；

　　5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。