芝麻剁辣椒油製作方法

　　1、用料：幹辣椒120克、炒熟芝麻30克、菜籽油600克；

　　2、用熱毛巾吸去辣椒上的灰層，炒鍋刷一層油，小火翻炒均勻，辣椒變得油

　　亮、微焦時關火再翻炒幾下，冷卻；

　　3、用料理機將辣椒打成較粗的粉狀，與炒香的芝麻混合在不鏽鋼容器裡；

　　4、用小鍋將油燒開冒煙沒有氣泡，溫度約180℃到190℃，關火！冷卻兩三

　　分鐘；舀兩勺油將辣椒粉和芝麻浸溼，用長筷子攪散；

　　再將剩餘的油倒進容器裡，（容器大小要合適）這是油會沸騰，用筷子攪勻即可；

　　5、色澤紅亮，有芝麻香的辣椒油做好了。

　　1、備料：幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。

　　2、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

　　3、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

　　4、待油燒至9成熱(冒煙)時，關火，撈出大料。

　　5、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶。

　　渾源涼粉辣椒油製作方法：

　　1、先把準備好的幹辣椒剁碎，加一小勺鹽以及炒香的芝麻，放入耐熱的容器中；

　　2、起油鍋，油要多些，加熱成5成熱；

　　3、將三分之一倒入幹辣椒中，攪拌至糊狀；

　　4、鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻；

　　5、然後將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。