芝麻油可以炒菜嗎

　　不可以。用芝麻油炒菜時，不能高溫加熱芝麻油，防止油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，併產生高黏度瀝青類物質，對身體有一定危害。芝麻油應放少量，放得過多會不利於消化吸收和促使膽汁及胰液分泌過多，也會掩蓋菜品的味道。用芝麻油炒菜，溫度不宜掌控，容易破壞營養成分，芝麻油最適宜做涼拌菜、湯、調餡及風味小吃。

　　芝麻油指香油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，特別香味。按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。芝麻油根據香味特點分為兩類：一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。由於芝麻油中含有一定數量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

　　1、芝麻油可以炒菜。芝麻油主要是用芝麻壓榨而成的一種油品，完全可以用芝麻油炒菜。適量的使用芝麻油炒菜，可以有效的潤腸通便，並且有清熱利溼、解毒生肌的作用。對於一些大便乾燥的現象有一定的輔助治療功效，而且可以改善因上火而導致的口舌生瘡。

　　2、而且芝麻油中的維生素a含量要比豆油高很多，可以起到很好的抗氧化作用，其中含有的卵磷脂和蔗糖含量也比較多，可以促進新陳代謝。

　　因為新鍋的表面又很多粗糙的物質，沒有進行養鍋的步驟一般就會粘鍋，可以使用豬油擦鍋。

　　把鍋擦乾淨之後，（不要留有一點水漬）把火開啟，放入一塊生豬肉進去；之後待鍋的溫度差不多了，豬肉開始冒油後，保持這個溫度；把豬肉當作肥皂，用豬肉肥皂一直在鍋內部畫圈、摩擦；豬肉肥皂會慢慢變小，最後把豬肉拿出來。等鍋涼了以後，清洗；上面步驟做完後，往鍋裡面薄薄的塗一層植物油即可正常炒菜。