芝麻油可以高溫炒菜嗎

　　不可以。用芝麻油炒菜時，不能高溫加熱芝麻油，防止油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，併產生高黏度瀝青類物質，對身體有一定危害。芝麻油應放少量，放得過多會不利於消化吸收和促使膽汁及胰液分泌過多，也會掩蓋菜品的味道。用芝麻油炒菜，溫度不宜掌控，容易破壞營養成分，芝麻油最適宜做涼拌菜、湯、調餡及風味小吃。

　　芝麻油指香油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，特別香味。按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。芝麻油根據香味特點分為兩類：一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。由於芝麻油中含有一定數量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

　　核桃油不可以高溫炒菜。核桃油烹調時溫度應控制在160度以下，即油八成熱即可，核桃油中含有較多的不飽和脂肪酸，高溫容易使營養脂肪酸失去其營養功效，破壞其營養成分。

　　核桃油：

　　核桃油是採用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。屬於可食用油。

　　核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。利用現代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產品——核桃油。核桃油是選取優質的核桃做原料，並採用國際領先的工藝製取出來的天然果油汁。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者青睞。

　　不能。紫蘇籽油亞麻酸含量比較高，不適合高溫烹調，涼拌或者燉煮。紫蘇籽油能夠直接飲用，日均服用5-10毫升；滴在米飯、麵包或饅頭上，兒童酌減至1-5ml。可用於巧拌冷盤，新增到冷盤或沙拉中；可用於烹飪做湯，滴入煮熟的粥、湯、牛奶中。

　　紫蘇籽油亞麻酸含量比較高，不適合高溫烹調，涼拌或者燉煮。紫蘇籽油是常見的一種油類，一種淡黃，綠色的揮發性的精油，而且具有特別的枯草的香味，滋味甜美。而且紫蘇籽油具有防腐作用。紫蘇籽油，是以紫蘇籽為原料經過低溫提取的食用油，紫蘇在國內各地均有產地，主要產地為東北、西南。它是一種功能性食用油，含有大量的α-亞麻酸。