橄欖油是不建議高溫炒菜的。初榨橄欖油高溫加熱超過120度會破壞裡面的抗氧化成分，香氣消失，失去原本的口感，所以一般多用來製作涼拌菜或者是低溫烹飪。但是若是非初榨橄欖油，濃度更高一些，在炒制過程中不容易出煙，是可以高溫烹飪的。
橄欖油能不能高溫炒菜
橄欖油是市面上比較受歡迎的一種食用油，但是一般不建議用來炒菜，因為對於初榨的橄欖油來說，一旦高溫加熱超過120度，裡面的抗氧化物質就會被破壞，裡面的部分營養物質也會被破壞，香氣也會消失，所以初榨橄欖油更適合製作涼拌菜或者是低溫烹飪。
不過非初榨橄欖油的純度比較高，不容易發煙，更適合進行高溫烹飪，所以是可以用來炒菜或者是製作一些油炸食物的。橄欖油裡面的活性成分和營養物質比較多，用來涼拌或者是製作沙拉會更能保留裡面的營養成分，口感也會更好一些，吃起來不油膩。
橄欖油是一種天然、綠色的橄欖油，是可以直接食用的，它沒有明顯的油膩感，能起到潤滑腸道的作用，適當的食用對身體有一定的好處，且橄欖油還有一股特殊的清香味，用來製作炒蛋香味更明顯，口感也更加鮮嫩。
視情況而定。初榨橄欖油高溫加熱超過120度後，抗氧化物質會被破壞，喪失掉其部分營養價值，特殊的香氣也會消失，因此初榨橄欖油適合拌冷盤或低溫烹飪。非初榨橄欖油由於純度高不容易發煙適合高溫烹飪，可用來炒菜、油炸。
橄欖油：
屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣溼度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區只能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4~5年後開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實為核果，外形很像中國的棗。每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育並且成熟，果實從綠色過渡到紅色，紫色，最後變黑。
首先一點就是要清洗乾淨，還有就是防止以後生鏽的問題．新鍋不處理好的話以後是很容易生鏽的．處理的方法：把鍋放到火上燒熱，然後用一塊豬肥肉擦，擦到冒煙，然後首先一點就是要清洗乾淨，還有就是防止以後生鏽的問題．新鍋不處理好的話以後是很容易生鏽的．處理的方法：把鍋放到火上燒熱，然後用一塊豬肥肉擦，擦到冒煙，然後把鍋用水洗乾淨，再放到火上燒，再用肥肉擦，這樣反覆幾次，經過這樣處理的鍋以後是不會生鏽的．你可以試一試．當然我說的是鐵鍋，沒有塗層的．外面有塗層的就不用這樣了．把鍋用水洗乾淨，再放到火上燒，再用肥肉擦，這樣反覆幾次，經過這樣處理的鍋以後是不會生鏽的．你可以試一試．當然我說的是鐵鍋，沒有塗層的．外面有塗層的就不用這樣了．