生粉和玉米澱粉不一樣，其中玉米澱粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結和凝固的作用。而玉米生粉能使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。並且玉米澱粉用於做食品新增的原料，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑，而早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。玉米生粉在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。
1、澄粉是小麥澱粉，玉米澱粉則是以玉米為原料製作的澱粉，兩種澱粉是不一樣的。不過，澄粉和玉米澱粉的性質比較類似，所以一般情況下，是可以代替的。
2、澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉，這是一種無筋澱粉，成分主要是小麥，這種食物可以用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
3、澄粉是加工之後的麵粉，這種麵粉用水漂洗之後，將麵粉中的粉筋和其他的物質分離之後，就得到了澄粉。
4、澱粉其實就是一個統稱，其中包括綠豆粉、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
5、生粉則是在粵菜中經常會出現的一種名次，這種麵粉並不是特指哪一種澱粉，這種澱粉一般指的是玉米澱粉。生粉還可以讓食物產生潤滑的口感，也經常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。
6、另外，經常用的澱粉中還有太白粉，這種粉也就是馬鈴薯澱粉。
1、原料不一樣：玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通制過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎而製成。
2、粘性一樣：玉米澱粉的粘性比土豆澱粉低。
3、糊化溫度不一樣：玉米澱粉的糊化溫度比土豆澱粉要高。
不一樣，玉米澱粉是澱粉的一種。
澱粉是一個很寬泛的種類，在日常生活中，主要包括了：玉米澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、木薯粉等澱粉類別，因此，說澱粉的時候其實就是包括了玉米澱粉的，如果需要購買玉米澱粉的話，一般的超市裡面都有，在外包裝袋上也會標註有玉米澱粉字樣。
玉米澱，又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色 ...
水澱粉和玉米澱粉的概念不太一樣，水澱粉是混合水的澱粉，而玉米澱粉是玉米制作的幹澱粉。也就是說玉米澱粉加水也可以成為水澱粉。一般在熬製湯汁使用的就是水澱粉。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。 ...
澱粉和玉米澱粉是不一樣的。澱粉是形容一個大類，其中包括玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉，因此二者是從屬關係，一般玉米澱粉在做菜的時候使用較多，它能夠讓湯汁更加通透，味道更濃郁。
在生活中，特別是廚房裡，澱粉是不可缺少的一部分，它能起到勾芡的作用，讓食物更具口感，還能醃製肉類，讓其更軟嫩。不過澱粉的種類是非 ...
澄面和玉米澱粉不一樣，澄面是一種以小麥為原料製成的物品，它一般都被人們用來製作腸粉、蝦餃、涼皮這類外皮薄、透的食物。玉米澱粉則是從玉米中提取出來的，它可用來勾芡湯汁或製作粉條、粉絲。
澄面和玉米澱粉是一種東西嗎
澄面、玉米澱粉都是我們生活中經常會用到的東西，因為它們都是一種澱粉，所以很多人都誤以為 ...
芡粉和玉米澱粉是不一樣的。
1、芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。
芡粉不溶於水，在和水加熱至60度時，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用芡粉的這種特性，使蔬菜間接受熱。
保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠 ...
1、不一樣，木薯粉和木薯澱粉還是存在一些差別的。
2、木薯粉：是將木薯去皮後，進行粉碎、烘乾得出的粉狀顆粒，亦或是去皮、晾乾後進行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產。
3、木薯澱粉：是經過整條流水線加工得到的澱粉，加工工藝較為複雜，包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脫水、烘乾、篩 ...
玉米生粉與玉米澱粉的功能、用途、粘稠度都不相同。在功能方面玉米澱粉可以使湯汁變粘稠，玉米澱粉而是增加食物本身的粘稠度。在用途方面玉面生粉充當粘稠劑，玉米澱粉則是當做藥品填充劑。在粘稠度方面玉米生粉比玉米澱粉粘稠度更高。
玉米生粉跟玉米澱粉一樣嗎功能
玉米生粉可以使湯汁變得更加粘稠，使湯汁更好的與調 ...