具體做法如下:
主料:芥末。
步驟:
用研磨碗或者用蒜臼將芥末子研成末;把鍋盛些水,放到火上燒開,不要關火;將研成末的芥末用醋拌成糊狀放到碗底的一側,用毛紙覆蓋住;用勺子盛鍋裡的開水不斷的澆到毛紙上,將碗半倒,使開水順著毛紙流下,大概澆到6到8遍,直至芥末被開水泡熟;將澆過水的碗倒扣在水缸旁邊,放一天過後,即可食用。
具體做法如下:
主料:芥末。
步驟:
用研磨碗或者用蒜臼將芥末子研成末;把鍋盛些水,放到火上燒開,不要關火;將研成末的芥末用醋拌成糊狀放到碗底的一側,用毛紙覆蓋住;用勺子盛鍋裡的開水不斷的澆到毛紙上,將碗半倒,使開水順著毛紙流下,大概澆到6到8遍,直至芥末被開水泡熟;將澆過水的碗倒扣在水缸旁邊,放一天過後,即可食用。
1、芝麻放入鍋裡小火幹炒至熟,千萬不要炒糊了。
2、花生用水泡一會後去皮,然後用油炸熟。
3、花椒放入鍋裡小火焙香(不放油)。
4、花椒用料理機研磨成細膩的粉。
5、辣椒清洗乾淨,剪成段,稍微去掉辣椒籽,鍋裡倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一邊熬一邊不停攪拌,使其受熱均勻,這個過程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮。
6、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了,後面的過程要開小火,注意觀察,辣椒的顏色是紅亮的,不能發黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒。
7、熬好的辣椒放入料理機桶裡打細,打細後放入炸好的花生稍微攪打一下,讓花生成碎瓣。
8、油鍋裡放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然後將油過濾出來。
9、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽,拌勻。
10、待油溫不是很高的時候淋入,攪拌均勻,因為所以材料都是熟的,油的溫度要控制好,不能太高,也不能沒有溫度,倒入的時候能繼續炸,不停鼓泡為宜,倒入後要立即攪拌均勻,使其受熱均勻,這時候滿屋就飄香了。
1、材料:尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽、香油
2、先將尖椒洗淨,去蒂去籽。
3、鍋內倒油燒至七成熱,將尖椒放入熱油中,迅速撈起,控油備用。
4、底油少許,爆香蔥薑蒜,加入蠔油略炒。
5、再加入炸好的尖椒煸炒。
6、加適量鹽、味精、糖、老抽。
7、待原料入味後,加入少許香油即可出鍋。