芥末油的製作要點是什麼

　　1 粉 碎 芥 菜 軒 粉 碎 時 必 須 幹 燥 、無草根和土、沙 等 ，最好現用現磨，不要受潮，應放在乾燥處,其粉碎粒度為3 0 目。

　　2 發制在0 . 5 噸不鎊鋼反應釜中加人3 0 0 千克 水 ，然後在攪拌下少量多次加入150千克芥末粉，到其為炭狀物時繼續攪拌約5 分鐘。蓋嚴釜蓋，75℃保 溫 2 小 時 ，需間歇攪拌多次。

　　3 蒸 餾 向 反 應 釜 中 通 人 蒸 汽 ，經蒸汽夾帶芥子油與蒸汽混合蒸出，透過冷凝器後變成蒸餾水一起流出。

　　4 萃 取 預 先 放 入 收 集 萃 取 罐 中 5 0 千克植物油，得芥子油蒸餾水混合物3 0 0 千克。 攪拌萃取使芥子油完全溶於植物油 ， 一 般攬拌0 . 5 小時。

　　5 油 水 分 離 攪 拌 萃 取 後 ，將油水混合物靜置，油水分層 ，用虹吸法將水抽出或用離心式分離機進行分離，即為成品。

　　1 粉碎將乾燥的八角茴香用粉碎機粉碎，過30目篩網。

　　2 蒸餾將粉碎後的八角茴香加人到蒸餾鍋中，用蒸汽加熱，即將鍋爐產生的高壓飽和或過熱蒸汽透過導管通入蒸餾鍋內，使壓力達到3 4 0 千帕左右。 這樣精油與水蒸氣一起被蒸餾出來，透過冷凝器到油水分離器，而將精油分離出來，然後灌裝即可，其出油率在10% ~ 1 2 % 。

　　1 選 料 選 用 含 水 量 在 1 2 % 以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強,無雜質，無黴變。

　　2 熬 煉 將 新 鮮 植 物 油 加 人 鍋 中 ，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發廟，停火冷卻至室溫。

　　3 辣 椒 切 塊 挑 出 幹 辣 椒 中 的 雜 質 ，用清水洗淨，晾乾,切成小碎塊。

　　4 油 炸 將 碎 辣 椒 放 人 冷 卻 油 中 ，不 斷 攪 動 ，浸漬0 .5小時左右。然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。

　　5 調 色 停 火 後 ，立即撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫。用棉布過濾後，加少許辣椒紅調色，即為成品。