瓦薩比是日本對綠芥末的叫法，是音譯過來的。黃芥末起源於中國，而綠芥末起源於歐洲，瓦薩比顏色偏綠，氣味比黃芥末更濃烈一些，刺激性比較強，在吃一些海鮮、肉類產品的時候搭配瓦薩比一起吃能提升口感。瓦薩比殺菌功能強，主要用來當做調料。
芥末叫瓦薩比的原因
瓦薩比實際上是日文音譯過來的，它是日本對綠芥末的叫法。黃芥末起源於中國，而綠芥末則起源於歐洲。瓦薩比的顏色比較偏綠，而黃芥末的顏色偏黃。另外，它的氣味也要比黃芥末更加的濃烈一些。
芥末的味道是有些苦的，吃起來有一種辛辣芳香的味道，也有非常強烈的刺激性，而且還會像洋蔥一樣催淚，它對嗅覺和味覺的刺激性都比較強。芥末不僅被叫做瓦薩比，還被稱之為西洋山芋、芥辣粉。
芥末的殺菌功能很強，它可以殺滅細菌和硝化系統裡面的寄生蟲，還可以預防蛀牙，還有除臭和預防一些疾病的效果。在食用一些海鮮食品的時候，往往會配上芥末，能提升海鮮的鮮美口感，還能起到去腥的作用。
當大家在吃生魚片或者刺身的時候，很喜歡沾上一點芥末，這樣會讓味道更加醇厚刺激，得到很好的味覺體驗，而在日本，日本居民喜歡在吃刺身的時候沾瓦薩比，那麼，瓦薩比和芥末的區別在哪裡呢？
在日本，瓦薩比又被稱作綠芥末，和中國的黃芥末相比，雖然兩種東西吃起來都能感覺到辛辣和很衝的感覺，但是這兩種東西來源於不同的植物。在中國，黃芥末主要是用芥菜的種子研磨製成的，在漢堡、熱狗的製作中經常使用。而瓦薩比則是用山葵的根製作的。這種芥末含有特殊的成分，能夠去除腥味，平時經常被用來消毒殺菌，是日料中非常純正的調料。在日料店裡，大家可以將瓦薩比塗抹一小撮在生魚片上，然後另一面沾上醬油，一起送進嘴裡，會得到美的享受。
瓦薩比和芥末的區別
區別在於二者製作的原料不同，瓦薩比來源於山葵根，而芥末來源於芥菜的種子，兩者都是非常好的調味品，可以根據喜好進行選擇。
瓦薩比一般指芥末。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。