1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。
2、將主料全部放入廚師機桶。
3、揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。
4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。
5、揉成麵粉完全吸收呈光滑的麵糰。
6、麵糰擀開。
7、捲起來，切成饅頭大小。
8、搓一下整下形，底下放上油紙，蓋上鬆弛40分鐘。
9、待鬆弛好後啟動小火煮至水沸，轉大火蒸15分鐘。蒸好後燜10分鐘再開蓋。
10、時間到後取出，這樣就完成了。
1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。
2、將主料全部放入廚師機桶。
3、揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。
4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。
5、揉成麵粉完全吸收呈光滑的麵糰。
6、麵糰擀開。
7、捲起來，切成饅頭大小。
8、搓一下整下形，底下放上油紙，蓋上鬆弛40分鐘。
9、待鬆弛好後啟動小火煮至水沸，轉大火蒸15分鐘。蒸好後燜10分鐘再開蓋。
10、時間到後取出，這樣就完成了。
1、老鵝半隻，變蛋1只，豆油適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，薑片適量，蒜葉適量。
2、鵝焯水洗淨瀝水。
3、鍋裡放油燒熱，放入薑片炸一下，倒入鵝翻炒
4、放入料酒，老抽，適量翻炒。新鮮的活鵝，不用放大料，吃的就是原汁原味。
5、炒至上色後，倒入適量清水，可以多放點，老鵝難爛。
6、大火燒開後，轉中小火。
7、煮至湯幹，放入蒜葉拌勻即可。
1、麵糰：
中筋麵粉1000g、老面250g、奶粉白糖各40g、椰子粉1包16g、水480g。
2、餡料：
豬瘦肉400g、胡蘿蔔300g、洋蔥300g、生抽15g、耗油25g、花生油20g、白糖5g、胡椒粉0.5g、鹽9g、薑蓉15g、食用鹼粉（麵糰首發後加入）2g左右。
3、做法：
（1）豬瘦肉切碎，放入薑蓉、胡椒粉、白糖、生抽調拌均勻。
（2）加入洋蔥、胡蘿蔔等調味品將餡料調好老面提前一晚從冰箱取出，讓其在常溫下解凍發酵。
（3）透過一晚解凍和發酵體積增至2倍以上大。
（4）稱出1000g麵粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。
（5）將老麵糰撕成小塊加到麵粉裡，同時加水。和成麵糰。
（6）蓋上蓋或薄膜進行首發（室溫25-33度皆宜）。
（7）經過3-5小時發至兩倍大發好的面裡邊呈蜂窩狀。
（8）取食用鹼粉2g左右與10g麵粉混合揉入麵糰裡。
（9）加鹼之前可嗅到麵糰略帶酸味，加鹼後揉它2、3分鐘時間，再聞麵糰酸味消失，且可聞到微微鹼味。
（10）這時的鹼量恰到好處。可進行下一步分劑子，每個劑子50g左右。
（11）將劑子擀開呈邊緣薄中間厚的麵皮，然後開始包包子,每個包50g左右的餡。
（12）包子包好放入蒸籠裡進行二次醒發（氣溫低時蒸鍋裡的水加熱至50度左右）醒發時間約30分鐘。
（13）二次醒發好後開火蒸包，水開冒氣後蒸15分鐘關火，5分鐘後開蓋。