材料:芥末粉、溫水、調味品。
做法:
1、首先,用40攝氏度左右溫開水將芥末粉調開。
2、再加入油、鹽、糖、醋等調味品,攪勻成糊。發制芥末糊時新增調味品,主要是利用味的消殺作用,解除其苦澀味,使之口味適中不燥,提味增鮮,並起助發作用。
3、用芥末粉調製成芥末糊後,應在40℃左右溫度下放置2~3小時。因為40℃的環境有利於酶活性,可加快其反應速度。
4、應採用溫水或涼水調製芥末粉。避免用開水調製,以防止因溫度過高,使芥子酶變性失活,從而影響香辣味生成。
材料:芥末粉、溫水、調味品。
做法:
1、首先,用40攝氏度左右溫開水將芥末粉調開。
2、再加入油、鹽、糖、醋等調味品,攪勻成糊。發制芥末糊時新增調味品,主要是利用味的消殺作用,解除其苦澀味,使之口味適中不燥,提味增鮮,並起助發作用。
3、用芥末粉調製成芥末糊後,應在40℃左右溫度下放置2~3小時。因為40℃的環境有利於酶活性,可加快其反應速度。
4、應採用溫水或涼水調製芥末粉。避免用開水調製,以防止因溫度過高,使芥子酶變性失活,從而影響香辣味生成。
1、芥末粉是一種風味十足的調料,很多人喜歡在吃壽司、生魚片的時候沾上一些吃,讓那種嗆辣的感覺和食物本身結合起來,產生不一樣的風味,但是也有很多人不太習慣這種辣味。
2、調芥末粉的方法有幾種。可以將剛買來的芥末粉倒進碗裡,然後用溫水調勻放到蒸籠裡稍微蒸一下,這樣裡面的辣味就會被激發出來,或者也可以直接在調和的時候加入滾開水,蓋子蓋子放在陰涼處幾個小時。
3、如果比較怕苦,可以將芥末粉用開水衝好,等稍微涼下來之後,用筷子扎幾個眼,再倒入一些開水,保證沒過芥末,然後放在爐子旁邊,蓋上蓋放6小時左右倒掉水即可。調好之後,還可以加點糖、香油等,味道會更加順口。
要想芥末粉調製的更好吃,要用溫水調成糊狀,然後在陰涼處放置兩小時左右,可以在裡面適當的新增一些食醋,這樣能加速芥子酶的反應,辛辣味更濃。在調製完成之後,立即食用口感更佳。
芥末粉使用芥菜籽壓碎形成的粉末,擁有含油量多,辣味重這樣的特點,是生活中比較常見的調味品,在在家自己調製的時候,需要先將芥末粉買回來,然後遵循一定的步驟。
要想芥末粉調的好吃,首先我們必須要用溫水進行調製,避免直接使用開水,加水調製成糊狀之後,在陰涼處放置2小時左右,發制的時間一定要長,只有這樣,成品辛辣味才會更濃。
或者也可以往裡面新增適量的食醋,這樣會促進芥子酶加速反應,更有利於辛辣味的產生。調好之後,最好是立即食用,放置過久難免會導致辛辣味不濃,香味變淡。