花椒炒雞的做法

　　1、雞肉切小塊，一定要小塊，然後焯水。

　　2、焯完水用清水洗一下，然後控幹水分。鍋中放油，下入雞肉，炸到表面金黃、雞肉用筷子按壓很酥脆的感覺。撈出乘出備用。

　　3、鍋中加底油，加八角、乾花椒、爆香姜、辣椒、青花椒、蔥薑蒜煸出香味，然後放炸好的雞肉，然後加醬油生抽、耗油、糖鹽、翻炒。然後加芹菜、鮮花椒，翻炒均勻出鍋。

　　兩條雞腿去骨，用剪刀和廚刀即可。

　　切塊下鍋，煮開後瀝水，不用煮太久，7分斷生即可。

　　辣椒等配料準備好，油鍋7分熱。

　　一般要炸，但是下油鍋煸炒也可以，把雞肉煸炒至微焦即可，一般是3-4分左右，要看色澤把握好時間，千萬不要太乾。備好的蔥薑蒜和麻椒下鍋，煸炒2分鐘入味後放辣椒。

　　辣椒炒至入味，放少許芝麻，雞精和鹽，炒勻後出鍋。

　　辣子雞的做法其實很簡單，關鍵是注意雞肉要保持外焦裡嫩的口感同時要入味。大家試試吧。

　　1、主料：雞肉適量、生抽適量、蔥適量、芝麻油適量、色拉油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、小米辣適量、生薑適量、大蒜適量。

　　2、雞肉剁塊。

　　3、加入鹽，料酒，蔥，胡椒粉，色拉油，抓勻，醃製半小時。

　　4、生薑切成菱形，大蒜切塊，小米辣切圈。

　　5、鍋熱放入菜籽油，放入薑片爆香，雞肉。

　　6、沿著鍋邊倒一勺二鍋頭，炒幹水氣。

　　7、放入小米辣和大蒜，再放入生抽，胡椒粉，芝麻油，蔥段，攪拌均勻即可。