花椒肉的做法是什麼

　　1、原料：豬肉400克，幹辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。

　　2、做法：

　　（1）把瘦豬肉洗淨，切成2釐米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。幹辣椒去蒂去籽切成節。

　　（2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過幹）。

　　（3）鍋內留菜油少許，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收幹汁即可。

　　1、把五花肉切大方塊，用清水煮八分熟。

　　2、煮熟後肉皮上抹老抽上色。

　　3、鍋裡放少許油，肉皮朝下煎五分鐘。

　　4、放涼後切薄片。

　　5、然後將花椒，豆腐乳汁，甜麵醬，生抽，老抽，料酒，白糖，鹽調成汁。

　　6、用醬汁將肉片抹勻，肉皮朝下放到大碗裡，放入蒸鍋，大夥燒開後中火蒸一個小時。

　　7、出鍋後倒扣到一個乾淨的碗裡。

　　主料：

　　豬五花肉700克、蔥適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、白芷適量、豆瓣醬適量、醬豆腐1塊、甜麵醬適量、老抽適量、生抽適量、姜適量、蒜適量、油適量、鹽適量。

　　步驟：

　　1、五花肉焯水，加蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、白芷和少許鹽煮到7分熟。撈出，放涼。

　　2、抹上老抽。

　　3、鍋裡放油，把肉炸一下，尤其是肉皮。

　　4、豆瓣醬、醬豆腐、甜麵醬、老抽、生抽按自己的口味調成醬汁，均勻的抹在每片肉上。碗底放入點花椒，把抹好醬的肉皮向下碼放在碗裡。

　　5、中火蒸40到60分鐘，倒扣在盤裡即可。