花生油半凝固是怎麼回事

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上，其中含油酸41、2%，含亞油酸37、6%。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。

　　這些物質的熔點相結合後，使得花生油在12℃以下就會出現凝絮、半凝固的狀態。凝固後的花生油色澤變淺，呈淡黃色或乳白色，在3-5度的時候，就完全凝固了。這是花生油的物理特性，也是鑑別純正花生油的一個重要標誌。

　　不容易凝固的花生油說明裡面添加了別的種類的油。任何植物油都能夠在一定的低溫下產生凝固現象，至於凝固所需要的的溫度，要看裡面飽和脂肪酸的含量，含量越高就越容易凝固，就比如說花生油，平時買到的花生油，越容易凝固，說明裡面含有的花生油越多、越純正。

　　花生油的凝固點是0-3度，如果低於這個溫度，那麼花生油就有出現不凝固的情況，並不是所有的花生油都不出現凝固現象，有可能花生油的凝固點很低，不容易凝固，凝固是物理變化，不會影響食用油的品質，所以不必擔心。

　　如果花生油裡面摻和了大豆油，而大豆油的凝固點是零下10，那麼花生油的凝固點就會變低，花生油在低溫的環境下，不容易凝固，也許是摻了假油，或者不是純正的花生油。

　　花生油起沫原因：

　　1、含有雜質：因為花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說花生油裡面含有雜質，通常我們叫這種雜質為“油渣子”

　　2、沒有充分的沉澱：花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。

　　3、水分沒完全揮發：在炒制過程中水分沒有完全揮發，也會導致花生油有起沫的現象。