花生牛軋糖做的時候怎樣不粘鍋

　　做牛軋糖時放入黃油可以防止粘鍋，做法如下：

　　1、準備食材，將300克生花生倒入烤盤中鋪勻，放入烤箱，上下火120度烤20分鐘。

　　2、將烤過的花生剝皮備用。

　　3、將50克黃油倒入鍋中，小火融化並鋪滿鍋底。

　　4、鍋中倒入300克棉花糖，小火攪拌至棉花糖融化並與黃油充分融合。

　　5、將125克奶粉倒入鍋中，小火攪拌至與棉花糖充分混合。

　　6、將烤過的熟花生倒入鍋中，小火攪拌均勻。

　　7、將熱的牛軋糖倒入放了油紙的托盤中壓平、鋪滿底部並靜置到變涼。

　　8、取出牛軋糖，切成小條即可。

　　製作牛扎糖時，可以不放奶粉。

　　牛扎糖的做法為：1.先把花生烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻；

　　2、把製作糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮；

　　3、同時把雞蛋清打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打；

　　4、打到糖漿表面失去光澤時方可停止，加入花生，緩慢攪拌，直至糖塊幹而不粘手即可；

　　5、將糖塊放於烤盤紙上，包好並壓成約1.5公分厚的扁方塊；

　　6、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好，放入冰箱冷藏十五分鐘即可。

　　原因：做牛軋糖的過程中要放入棉花糖，棉花糖融化會很粘，用普通鍋會造成粘鍋，要用不粘鍋做牛軋糖。

　　做牛軋糖的方法：

　　1、將花生放入微波爐中火轉5分鐘，轉至花生全熟有香味；

　　2、取出花生，晾涼，用手搓去花生衣；

　　3、將水、白砂糖和麥芽糖倒入不粘鍋中，開小火邊攪拌邊煮；

　　4、一直用小火煮，煮至糖漿狀態從乳白色變成淺咖啡色，由稀到濃稠狀態；

　　5、將蛋白打成蛋白霜，將熬好的糖漿趁熱倒入蛋白霜中；

　　6、快速攪拌均勻，快速加入花生碎；

　　7、用刮刀快速的攪拌均勻，在烤盤上鋪上一張油紙，將攪拌好的花生糖漿倒在油紙上；

　　8、再蓋上一張油紙，用擀麵杖壓平整，待其冷卻後揭去油紙，用刀切塊，將切好的糖塊包入糖紙，密封袋子儲存即可。