花生牛軋糖製作方法和技巧

　　1、準備好上面的材料：棉花糖，奶粉，花生，黃油，工具：不粘鍋，矽膠刮片，牛軋糖專用工具（沒有的可以就地取材）。家裡有食品秤的可以稱一下分量。

　　2、材料準備好之後，我們開始放上黃油，注意這裡的火我們要用到小火，讓黃油慢慢融化，邊融邊晃動一下不粘鍋，讓黃油均勻鋪滿整個鍋底。記得一定要用不粘鍋，不然一會放入棉花糖後會粘住底部，摳都摳不下來。黃油的奶香味比較濃，實在沒有黃油，可以用植物油代替。

　　3、等黃油完全融化之後，把準備好的棉花糖倒進去。棉花糖要用白色無夾心的。還是小火，用刮刀慢慢的翻炒，輕輕的壓一壓，讓它更好的融化。我用的是最小火，融化的時候用了10來分鐘吧。

　　4、看到棉花糖完全融化就趕緊倒上奶粉，千萬不要耽誤。棉花糖熬太久會油水分離，導致製作失敗。個人覺得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或者嬰兒奶粉也可以。為了成品不太甜，可以選擇糖分低的奶粉。這裡也要注意奶粉不要放太多，我第一次奶粉放太多，成品特別甜膩。不喜歡吃太甜的可以奶粉減量。

　　5、用刮刀拌勻成下面的狀態，然後加入準備好的熟花生倒進去。

　　6、把花生全部包在裡面，均勻鋪滿就可以盛出來了。冷卻一會裝進模具裡，用小圓木棍擀一下，擀的時候牛軋糖表面墊上一層矽膠墊，讓表面光滑，厚度均勻。然後取出來，趁它還是溫熱的時候按照模具上面刻的線條切，切好之後用準備好的包裝袋封好。

　　1、棉花糖300克，熟花生仁210克，奶粉180克，無鹽黃油80克，熟黑芝麻65克，鹽1克。

　　2、將花生仁和黑芝麻小火加熱一下,或者烤箱100度左右加熱幾分鐘.這樣是為了後面跟棉花糖更好的粘合。

　　3、黃油放入不粘鍋中加熱至完全融化，全程小火。

　　4、倒入棉花糖加熱至融化,中間要不停翻拌.如果感覺溫度太高,有點糊鍋,可以將鍋離開火一會,降下溫。

　　5、加入奶粉,繼續翻拌至看不到乾粉。

　　6、倒入前面加熱過的花生芝麻,翻拌均勻.可以先關火,利用餘溫翻拌。

　　7、拌勻之後,將糖移入不粘盤中,戴上手套反覆摺疊幾次,讓花生和芝麻充分混勻。

　　8、上面蓋一張油紙,用擀麵丈擀平,整好形,晾涼。

　　9、晾至微微的溫時,切成合適的大小.完全涼透了再切,會太硬,不好切。

　　10、用糖袋或糖紙將切好塊的糖裝起,不然容易受潮發粘,也不衛生.這樣可以儲存稍微長一點的時間。

　　1、準備材料：棉花糖360克、奶粉220克、黃油80克、花生仁(炒)200克、蔓越莓幹60克；

　　2、將花生仁放入烤箱170度10分鐘烤熟，擀成花生碎；

　　3、小火熱不粘鍋，把黃油倒進去，融化黃油後把棉花糖倒進去，保持小火，一直翻拌棉花糖直至棉花糖融化；

　　4、倒入奶粉，小火攪拌均勻，倒入花生、蔓越莓幹攪拌均勻；

　　5、在烤盤內放置一張油紙，把牛軋糖放進去整形，在室溫下放置2個小時，切成合適大小即可。