花生碎油潑辣子

　　1、食材：辣椒麵適量、花生適量、芝麻適量、花生油適量、醬油適量。

　　2、花生用平底鍋慢慢炒至金黃酥脆。

　　3、炒好的花生平鋪在菜板上。蓋一張廚房紙。用刀背敲碎。

　　4、芝麻用擀麵杖擀碎。

　　5、辣椒麵放入容器中。量在1/3到1/2之間。

　　6、加入花生碎和芝麻拌勻。

　　7、加入醬油使辣椒麵稍微溼潤。

　　8、再撒一把顆粒狀的芝麻。

　　9、寬鍋熱油。裡面放一小把花椒慢慢煸出香味後撈出不要。

　　10、趁熱將油潑入裝辣椒麵的容器中。

　　愛吃辣的朋友肯定聽過油潑辣子，那麼到底怎麼做一道好吃的油潑辣子呢？

　　準備好乾的辣椒片，放在一個婉裡邊

　　把油燒到230度左右，等油溫慢慢下來，準備好調料

　　180度時下入蔥和薑片

　　溫度會降到160度，下所有的調料，炸一下。炸到發黃變色，撈出扔掉即可。

　　溫降到120度時，倒入辣椒碗裡

　　放入面裡邊更好吃

　　油潑面澆半勺油。做油潑面，最後潑油時，準備半勺油，待油燒至八成熱，離火後立即潑到面上。油溫過低，辣椒麵的香氣激不出來，油溫過高，辣椒麵會發黑，影響口感，也不美觀。

　　油潑面：

　　油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

　　油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。