花生豆腐凝固劑配方

　　澱粉或筋力源。花生豆腐中適量新增澱粉或筋力源，可以幫助其凝固成型。花生豆腐，顧名思義是一種主要用花生做的豆腐，部分地方又叫番豆腐，營養價值高，富含維生素A，維生素C，維生素B2，硒、鈣、鋅等人體必需的微量元素。豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐豆腐有南北豆腐之分。主要區別在點石膏（或點滷）的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐常用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類來製作。

　　花生營養價值：

　　花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24%-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，有促進人體腦細胞發育，增強記憶的作用。

　　1、先把花生提前泡好，提前12小時即可。

　　2、用豆漿機打出花生漿，要向豆漿機中加入適量水。打好之後，用細篩過濾殘渣，會使做出的花生豆腐口感更細膩。

　　3、舀一碗花生漿稀釋的紅薯澱粉，澱粉的用量控制在小半碗左右。稀釋到澱粉全部融合在花生漿裡後，全部倒入鍋裡。

　　4、開火，中火即可。開火後用勺子或者鏟子一直攪拌，注意是朝一個方向不停的攪拌，因為澱粉很容易粘鍋，所以一定要不停的攪拌，花生漿汁慢慢開始會粘稠，粘稠之後在小火慢慢煮一會兒即可起鍋。

　　5、起鍋後倒入乾淨的盆裡，放涼即可。倒入乾淨的盆裡之前在盆裡周圍刷一層香油，色拉油即可，以防拿出來時沾盆。

　　1、一斤花生磨十斤漿。澱粉一斤，卡拉膠一兩，明礬2克。一起加熱攪拌到沸騰即可。到在豆腐步裡包好壓制就好了。

　　2、將選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2—3次，去掉殘渣，濾後漿液約有9公斤。

　　3、加入調料和適量食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變為白色、沒有漿液時為止。

　　4、迅速取出倒入豆腐盤架上，遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15—20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻後即成花生豆腐。