花膠的泡發方法

　　花膠也叫魚肚，它其實是各種魚鰾製成的乾貨產品，有豐富的營養，適合煲湯食用，非常養生保健。花膠因為是脫水乾制過的，所以我們吃之前一般都會將它泡發變軟，這樣再煲煮花膠時更容易燉得軟爛，口感也比直接下鍋要好很多。

　　花膠不泡水可以直接煲嗎

　　可以直接煲湯，也能燉爛花膠，但是這樣做出來的花膠的口感沒有泡發過的花膠好，會影響煲湯的口感。建議還是泡發後煲湯比較好，因為一般買的花膠都是幹品。 如果不先泡發，燉的時間會延長； 花膠如果不泡的話，直接喝湯的味道會比較差。

　　花膠要提前泡多長時間才能煲湯

　　視具體情況而定，一般需要浸泡12-24小時左右。 花膠的浸泡時間與花膠的薄厚和水溫有很大關係。 如果是用冷水浸泡，較薄的花膠浸泡12小時可能差不多，而較厚的花膠可能需要浸泡24小時甚至更長時間； 如果用熱水浸泡，浸泡時間可以大大縮短，但一般建議用冷水浸泡。

　　花膠泡發的正確方法

　　1、準備好需要浸泡的花膠乾和材料，以及純淨水或礦泉水、淨水器過濾後的水、大小合適的盆；

　　2、將花膠放入盆中，倒入水，花膠浸沒後水位會高出1釐米；

　　3、每 1 到 2 小時檢查一次花膠。 如果花膠可以用手卷起來，那就是浸泡了。 如果沒有彎曲，就沒有浸泡；

　　4、泡發浸溼後，將花膠表面的汙垢，如灰塵、魚油、血絲等清除刷乾淨，倒出浸水。

　　5、花膠切好了的，可以直接放入燉鍋中，加水，加入配料。 如果花膠沒有切過，可以用剪刀或菜刀剪成小塊；

　　6、水燉3小時，或小火燉兩個半小時； 煮沸後加入冰糖或鹽。

　　1、將泡發的花膠瀝乾多餘的水分，可適當的在風口處進行風乾。

　　2、風乾後的花膠用保鮮袋裝起來，放置在冰箱保鮮處儲存即可。

　　3、注：不放在冰箱冷凍區儲存的原因是冷凍泡發的花膠會對其口感和營養有所破壞，在解凍的過程中還可能會出現反酸的情況。

　　1、清水浸沒過鱈魚膠，冰箱冷藏浸泡8小時。期間換一次水。

　　2、將浸泡了8小時的鱈魚膠取出。可以看到鱈魚膠已經吸飽了水份脹大了不少，並且變得柔軟。

　　3、用剪刀將鱈魚膠的每條鬚鬚剪開，把裡面的油性物質和髒東西清洗乾淨。

　　4、燒一鍋水，水開後放入蔥段、薑片和高度白酒來去除魚膠的腥味。

　　5、大火滾水後，放入鱈魚膠煮至捲曲成一團。調至中小火繼續煮5分鐘。

　　6、熄火後不動蓋子繼續燜至水變涼。

　　7、取出煮好的鱈魚膠放入清水中，將魚膠表面的衣膜和血漬等髒物剔除。換一盆清水繼續冰箱冷藏浸泡8小時。整個鱈魚膠的泡發過程就完成了。