花蛤買回來都閉口了是怎麼回事

　　大多數情況下，花蛤的殼都是關著的。剛買到花蛤的時候，花蛤處於缺水狀態，為了保護自己一定是緊閉著殼的。如果購買時為半吐舌頭，一碰就縮排去，這樣的才是活的花蛤。沒開口一般有兩個原因：

　　1、已經死的花蛤，這樣的花蛤怎麼煮都不會開口，煮熟後也有股腥臭味；

　　2、還沒來得及開口就已經煮熟了，如果煮花蛤時鍋裡的溫度過高，有些花蛤還沒來得及開口，就已經被煮熟了，這樣的花蛤也不會開口。沒有開口的花蛤可以撬開看看，沒有變味變質的都是好的，再炒或者煮一下就行了。

　　花蛤買回來全閉口了還能吃。將花蛤倒入一盆溫水中，然後在溫水中放入鹽巴和油，用量依據盆裡的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。然後，靜置兩到三個小時以後，就會看到多數花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，可以用手來回攪動盆內的水，並且反覆換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。

　　用洗臉盆裝滿水，倒入5克左右食鹽或海鹽，攪拌均勻，將花蛤放入，水量以剛剛沒過花蛤為好。這樣放到陰涼地方，如果能放入冰箱冷藏更好，可以放2—3天。必須有水，低溫降低代謝，花蛤不易死。