芹菜和什麼搭配做素餡

　　材料：芹菜，粉絲，木耳，雞蛋，油條，麵粉，水，鹽，香油，蔥，味精。

　　步驟：

　　1、芹菜去筋洗淨焯水，木耳焯水，粉絲焯水，油條一根，雞蛋兩個，大蔥兩根去皮洗淨。

　　2、盆裡倒入適量麵粉，放適量的水和麵，和好的面，靜置二十分鐘。

　　3、油熱炒雞蛋，雞蛋炒熟切碎。

　　4、蔥切碎，油熱炒蔥花，炸蔥花油。

　　5、芹菜切碎，木耳切碎，粉絲切碎，大蔥切碎，油條切碎，準備和餡。

　　6、芹菜陷裡放入適量香油，味精，鹽，之前炸好的蔥花油，攪拌均勻即可。

　　7、將麵糰搓成長條，切成小劑子，安扁，擀皮。

　　8、皮上放入適量芹菜餡，把皮對摺捏成餃子。

　　9、水開下餃子，餃子煮開在煮二分鐘即可食用。

　　芹菜可以搭配香菇、木耳一起做素餡;也可以和蓮藕、香菜搭配;或是豆腐乾、杏鮑菇做素餡。芹菜還可以和胡蘿蔔、韭菜、大白菜、韭黃、洋蔥、中根據喜歡的食材任意選擇2樣一起搭配做素餡。做素餡的菜要簡單焯水除水，否則煮出來的餃子皮容易破。

　　芹菜和什麼搭配做素餡1、芹菜+平菇+黃瓜+豆腐泡

　　準備材料：芹菜、黃瓜、豆腐泡、平菇。

　　首先將黃瓜去皮切碎，芹菜洗淨摘掉壞葉子，清洗乾淨切碎，豆腐泡、再將平菇焯水，豆腐泡切碎。用油、鹽、白糖、醬油將這些食材混合攪拌均勻，這樣芹菜素餡就做好了，比例可根據自己控制，一般豆腐泡和黃瓜少一些，主要是起到一個調節口感的作用。

　　2、芹菜+鹽滷豆腐+杏鮑菇+黑木耳

　　準備材料：芹菜500g，鹽滷老豆腐350g，杏鮑菇200g，泡發黑木耳100g，小蔥、海米、油、鹽、蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉適量。

　　將鹽滷豆腐塊切成小塊，下油鍋炸至金黃，再將芹菜和黑木耳焯水，切成碎末擠幹水分。黑木耳、杏鮑菇、海米需要清洗乾淨，小蔥切碎，將所有的食材混合，倒入麻油、香油，攪拌均勻，煎豆腐要儘可能的攪拌碎。

　　香菇白菜餃子的做法步驟：

　　用料：麵粉適量、大白菜4顆、香菇4朵、香菜1根、大蔥小半根。

　　輔料：茴香粉少量、花椒粉少量、十三香少量、胡椒粉少量、芝麻少量、香油少量、鹽少量、辣椒油適量。

　　加入少量麵粉，用溫水發麵半個小時左右，注意將面蓋住，以防表皮變幹。將大白菜切碎，拿著紗布把水擠掉。香菇切丁。香蔥切丁，香菜切碎。加入茴香粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、芝麻、香油、鹽、辣椒油調料，拌均勻。將面切成小劑子，擀成片。將餡放進去。將麵皮合住。放入沸水中，煮5道6分鐘即可。