1、製作材料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
2、摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然後切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片；
3、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤；
4、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，加入少量水防止粘鍋，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。等肉片熟了馬上起鍋，裝盤。
1、製作材料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
2、摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然後切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片；
3、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤；
4、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，加入少量水防止粘鍋，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。等肉片熟了馬上起鍋，裝盤。
1、把芹菜擇乾淨，在上面劃一些刀口，然後斜刀切小段，放入清水中浸泡１０分鐘。準備三個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液，加入少許食鹽繼續拌勻備用。大蔥切成蔥花，紅椒切成絲。
2、鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，倒入一點白醋和植物油，水燒開以後把芹菜放入鍋中，焯水３０秒鐘，芹菜斷生以後倒出，用清水沖洗幾下，防止芹菜回軟。
3、鍋內燒油，油溫六成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液遇熱後會快速定型，把蔥花和芹菜放入鍋中顛鍋翻炒均勻，加入食鹽２克，雞粉１克，再勾入少許水澱粉，放入一點蠔油提鮮，翻勻以後即可出鍋裝盤。
小技巧：
1、最好選用西芹，口感清脆、沒有老筋，在芹菜上劃一些刀口，炒出來會更加入味。
2、炒雞蛋時溫度可以高一點，能減少炒制時間，炒出來更加鮮嫩。
芹菜搭配白蘿蔔好吃；
營養功效：此菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素，有清熱平肝、健胃降壓之功效；
原 料：芹菜100克、紅椒1個、白蘿蔔30克、韭黃10克、蒜子10克、精鹽5克、味精5克、白糖2克、溼生粉適量、麻油5克、花生油15克；
芹菜炒三絲做法：
1、芹菜去根、去葉，洗淨切段，紅椒切絲，白蘿蔔去皮切絲，韭黃洗淨切段，蒜子切粒；
2、燒鍋加水，水開後放入白蘿蔔絲，稍煮片刻，撈起沖涼待用；
3、另燒鍋下油，放入蒜子、芹菜、紅椒絲，炒至快斷生時，加入韭黃、白蘿蔔絲，調入鹽、味精、白糖炒勻，然後用溼生粉勾芡，出鍋入碟即成。