芹菜中含有草酸，如果不經過焯水的話是不能夠去除的，草酸進入人體內的話對健康是沒有什麼好處的，所以芹菜是需要經過焯水的，經過焯水後的芹菜烹調起來才會更加健康。
芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
馬齒莧中含有大量的草酸成分，而焯水這一步驟能去除其中的部分草酸含量，因此食用馬齒莧之前要進行焯水這一過程。馬齒莧（學名：PortulacaoleraceaL）是石竹目、馬齒莧科的一年生草本，其花期是5-8月，而果期是6-9月，它在中國南北各地均有產出，主要特點是耐旱亦耐澇、生活力強，一般生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。
炒胡蘿蔔絲不需要淖水,直接可以炒,調味料可以根據自己口味放。
具體做法：蘿蔔切成絲，蔥，辣椒，適量食用油，油熱放入蔥辣椒，變色放入胡蘿蔔，軟硬程度根據個人喜好，建議適中，熟後放入鹽巴調料，不建議放入太多調料，最後完成。
雞蛋乾涼拌要過水，首先雞蛋幹切片備用；把姜、蒜剁碎，小青椒、小尖椒切好備用，調好涼拌汁；然後把雞蛋幹淖水盛出備用；最後淋上涼拌汁，放上姜蒜和辣椒，淋上熱油即可。
雞蛋幹是一種食物，製作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等。它是以雞蛋為原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成。其口感和價值遠高於傳統豆腐乾，同時也沒 ...
要焯水，去除苦澀味，易炒熟。冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。 ...
需要過水。過涼水除了能夠增加它的口感之外，還可以讓這個花菜更加的乾淨，因為花菜其實非常髒，在經過焯水之後，雖然能夠讓這個花菜裡面的蟲卵以及雜質全都出來，可是也是會漂浮在水的表面的。 ...
1、清炒南瓜藤要過水。將南瓜藤的葉子和老杆摘去不要，藤嫩尖上的小葉片可以保留，藤上的須也可以保留，然後小心地將南瓜藤外皮絨毛撕乾淨，再將藤用手撕開掐成小段，把多餘的筋撕去，藤須也掐成段，一起清洗乾淨濾水備用。
2、蒜瓣切片，紅椒切絲。坐鍋燒油，大火下蒜瓣和紅椒絲炒香，迅速下南瓜藤一起翻炒到斷生，調鹽味 ...
毛豆炒肉毛豆要過水，先將毛豆需要焯水十分鐘左右，這樣更容易熟。毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中專供鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆炒肉是一道以毛豆和瘦肉片做成的菜，毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長髮育要求，而且 ...
金針菇煮前要過水。過水可以去除掉異味，能夠讓味道更純正，口感更好，而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水裡之後就可以去除大部分的草酸。而且過水之後蘑菇的水分會減少，能夠減少烹製時間，防止營養被破壞。
涼拌金針菇的做法步驟：
1、金針菇去根，放沸水裡20至30秒後撈出，過涼水後控水備用。
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不用焯水，直接快速清炒爆炒一下就可以，清香，清脆口感為好，可以最大程度保留營養。炒佛手瓜又名佛手瓜，雙手合十瓜，拳頭瓜，洋絲瓜，菜餚梨，瓜裡，長壽瓜等，是一種營養豐富的蔬菜，但也是一個很好的藤花的花園，周圍種植的房子12，無論是食用，也具有觀賞性。它適應性強，生長迅速，基本無病蟲害。 ...