金針菇煮前要過水嗎

　　金針菇煮前要過水。過水可以去除掉異味，能夠讓味道更純正，口感更好，而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水裡之後就可以去除大部分的草酸。而且過水之後蘑菇的水分會減少，能夠減少烹製時間，防止營養被破壞。

　　涼拌金針菇的做法步驟：

　　1、金針菇去根，放沸水裡20至30秒後撈出，過涼水後控水備用。

　　2、黃瓜洗淨切絲，放少許精鹽醃漬10分鐘。

　　3、大蒜瓣切細末後倒入1湯匙生抽。

　　4、放少許精鹽。

　　5、倒入一湯匙白糖。

　　6、滴

　　金針菇不需要焯水。金針菇炒雞蛋的具體做法：

　　1、金針菇切去老根，洗淨瀝乾水，然後對半切一下。

　　2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。

　　3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。

　　4、翻身再煎15秒，蛋餅盛出來待用。

　　5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。

　　6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽，炒勻即可。

　　不是必須的，但是推薦過一下水。

　　給杏鮑菇過水的作用：

　　一可去除雜質和異味。

　　二經初步熟處理後，可縮短杏鮑菇的拌炒時間。

　　如果不想過水，也可以用小火和少量的油煎一下。

　　杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的及食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜，杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。