西芹，傘形科植物，它既不是根菜，也不屬於粘滑食物，它營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質， 西芹從國外引入，已廣泛栽培並深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達一公斤以上。西芹和本芹具有相同的營養價值。西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。平時作菜餚食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用。
西芹，傘形科植物，它既不是根菜，也不屬於粘滑食物，它營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質， 西芹從國外引入，已廣泛栽培並深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達一公斤以上。西芹和本芹具有相同的營養價值。西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。平時作菜餚食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用。
可以加也可以不加。芹菜本身水分含量比較高，如果是用芹菜莖比較粗的芹菜，不放水直接榨汁也能夠榨出有較多水分的芹菜汁，味道會比較濃郁。如果是芹菜莖比較細的，榨汁可能會水分比較少，如果不習慣味道比較濃郁的芹菜汁，可以加入半杯涼開水或者礦泉水一起榨汁。
芹菜汁可以空腹喝嗎：沒有脾胃虛寒、便溏腹瀉情況的人群，是可以空腹喝的，因為芹菜汁是寒性的食物。對於其他人而言，芹菜汁在飯前空腹喝還有意想不到的好處，比如說能夠增加飽腹感、減少主食的攝入，減少脂肪的吸收。另外，在早上喝一杯芹菜汁，裡面含有的豐富的膳食纖維還能夠促進腸道的蠕動，幫助排便。
榨芹菜汁不用煮熟。芹菜中含有的豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素C，芹菜汁煮熟後會喪失掉一些營養素，導致食用價值降低。榨芹菜汁時只需將芹菜清洗乾淨即可。
芹菜：
芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一。
芹菜是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍。
芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質、揮發油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。