芹菜牛肉乾鍋如何做

　　1、所有食材洗淨，牛肉切片用溼芡粉拌勻，白菜、芹菜切段，花菜切小塊，小米椒切碎，姜和大蒜剁成沫。

　　2、白菜放到康寧鍋裡鋪滿底，炒菜鍋裡倒入少許色拉油，冒煙就將一半蒜沫放進去，炒香了把花菜放進去翻炒幾下倒入少許水蓋上鍋蓋 小火燜5分鐘，水燜幹放進少許鹽起鍋倒進鍋裡。

　　3、鍋裡倒進色拉油100克,油辣了放入拌好的牛肉過油就起鍋放進碗裡，油留下放入姜蒜沫炒香，在放進豆瓣醬炒香，放進花椒粒和小米椒翻炒幾下倒進過了油的牛肉和芹菜，放進少許鹽、少許味精和少許老抽炒勻倒進鍋裡。

　　4、做好，上菜了.關鍵是放在火上小火慢慢煮著吃.很香進味。

　　1、將帶皮牛肉洗淨，入鍋煮至斷生，撈出切成4釐米長，2、5釐米寬，0.5釐米厚的片待用。

　　2、尖紅椒去蒂，切成1釐米長的段，蒜籽去蒂，姜切成厚片，白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

　　3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調味，加糖調色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整幹椒、薑片待用。

　　4、淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的乾鍋內即可使用。

　　1、瘦牛肉50千克，茴香、陳皮、桂皮等適量，精鹽，醬油，五香粉適量

　　2、將小肉塊放入鍋裡，加水煮30分鐘，當水剛煮開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出，切成肉片或肉丁，配上香料。 香料配方以瘦牛肉50千克計，千克：精鹽1.25，醬油2.5，五香粉12.5，香料袋l包。

　　3、用紗布製成香料袋，內裝茴香、陳皮、桂皮等適量，紮緊袋口，與牛肉等一起投入鍋內共煮。

　　4、將配料與原湯攪拌後，用大火煮開，當湯有香味時，改為小火，再將已切好的肉丁或肉片放入鍋內，並經常翻動，翻動時動作要輕，待湯汁快乾時，將肉丁取出濾於，放在鐵絲網上，進烤房烘烤。烤房溫度應保持在50～55℃。並經常翻動肉乾，防止烤焦。