芹菜餡兒餃子芹菜如何處理

　　去頭去爛和黃的葉子後冼淨切細再用開水燙一下擠水就可以拌餡。具體步驟：

　　肥肉相間的豬肉沖洗乾淨剁成肉泥放入容器中，加入除了蔥、姜以外的配料用筷子順著一個方向不停的攪拌上勁使肉餡醃製入味。芹菜擇去葉子剪掉根部放入容器中，用清水反覆沖洗乾淨雜質。蔥、姜剝去外皮沖洗乾淨，分別剁成蔥、薑末。剁好的蔥、薑末放入醃製肉餡的容器中，繼續順著一個方向攪拌均勻。鍋中加水煮沸後放入清洗乾淨的芹菜焯水15秒鐘立刻撈出反覆過涼水。過涼後的芹菜瀝乾水分切成芹菜末，根據自己的喜好可以再剁的碎一點。把切好的芹菜末放入醃製肉餡的容器中，用筷子再次順著一個方向攪拌均勻就可以。

　　1、食材：麵粉200克、肉泥80克、芹菜230克、姜1塊、料酒1湯匙、蔥1段、蠔油1湯匙、胡椒粉1湯匙、生抽1湯匙。

　　2、芹菜切寸段焯燙。

　　3、撈出過涼水剁碎。

　　4、蔥姜剁碎。

　　5、肉泥加料酒、生抽、耗油、胡椒粉拌勻後加入蔥薑末。

　　6、加入剁碎的芹菜攪拌均勻。

　　7、餳發過的麵糰擀成餃子皮，包入芹菜肉餡，只把中間部位捏緊。

　　8、依次做好所有的料餡。

　　9、不粘鍋倒少許油擺上餃子生胚。

　　10、煎制底部微黃倒入麵粉水（10g麵粉加150g水），蓋蓋小火慢慢煎制。

　　11、待水分基本蒸發完，煎餃也就熟了

　　12、取一個平底盤扣在鍋裡。

　　13、取出鍋貼即可。

　　1、準備材料：豬肉250克、芹菜2把、麵粉300克、香油、蔥、姜、花椒粉、五香粉、老抽、鹽適量；

　　2、將豬肉剁成泥，一點點加入約兩勺水，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；

　　3、芹菜洗淨，將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控幹水分切成細末，攥幹水分，放入肉餡中沿一個方向攪打上勁兒；

　　4、麵粉加水和麵，醒發20分鐘，將發好的麵糰揉成長條，滾刀切成劑子，將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用擀麵杖擀好餃子皮，將餡料放入皮中包成餃子即可。