1、芽菜的種類主要可以分為由種子萌發形成的芽苗菜和直接在植株上面長出來的幼嫩的莖葉、芽等。
2、前者常見的有蘿蔔芽苗、豆芽苗、芥藍芽苗、向日葵芽苗、蕹菜芽苗等，後者的話有椿芽、甘菊苗、豌豆尖、枸杞苗、竹筍、花椒芽、菊苣芽等。
3、芽菜之間的共同點就是生長時期比較短，一般1-2兩週的時間就可以採摘食用了。平時也不需要額外的追肥，只需要適當的澆水它就可以正常生長的。主要的營養是靠種子和植株體給予的。這類蔬菜吃起來非常爽口，營養價值也比較高，利於吸收。
1、芽菜的種類主要可以分為由種子萌發形成的芽苗菜和直接在植株上面長出來的幼嫩的莖葉、芽等。
2、前者常見的有蘿蔔芽苗、豆芽苗、芥藍芽苗、向日葵芽苗、蕹菜芽苗等，後者的話有椿芽、甘菊苗、豌豆尖、枸杞苗、竹筍、花椒芽、菊苣芽等。
3、芽菜之間的共同點就是生長時期比較短，一般1-2兩週的時間就可以採摘食用了。平時也不需要額外的追肥，只需要適當的澆水它就可以正常生長的。主要的營養是靠種子和植株體給予的。這類蔬菜吃起來非常爽口，營養價值也比較高，利於吸收。
芥藍、芥菜、小白菜、油菜、雞毛菜、菜心、烏塌菜、西藍花、蘿蔔纓、羽衣甘藍、西洋菜、茴香菜、香菜、豌豆苗、豆苗、花生芽、蕎麥苗、蘿蔔苗、香椿苗、葵花苗、小麥苗等。
蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
1、香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜。
2、芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州，重慶永川；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，現暢銷於四川及京、津、滬等地。四川多見鹹味，輔助炒肉沫等，因為鹹香而受歡迎。