苦瓜怎麼去苦味

　　1、去籽法。將新鮮的苦瓜切開、去掉裡頭的籽和白膜，然後再用清水清洗乾淨。去籽的時候一定要去除乾淨，因為苦瓜籽和白膜是苦味產生的根源，如果一次性去除乾淨，炒出來的苦瓜才不會那麼苦得讓人難以下嚥。

　　2、用鹽醃製。將新鮮的苦瓜洗淨切片，放入盆中，加入1勺鹽，將苦瓜醃製20分鐘或者更長時間，苦瓜出水後，用手擠掉水分。用鹽醃製，不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色，有效減少苦味，這樣更易讓人產生食慾。

　　3、漂洗法。將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀，然後持續用涼水漂洗，邊洗邊用手擠捏，重複這樣的動作3-5次，讓苦瓜中的苦汁隨著水排出流走，這樣烹製出來的苦瓜苦味就會大大減少，成品菜也會更加鮮美。

　　4、焯水去苦法。炒苦瓜之前焯一下水，能有效減少苦瓜的苦味。將切好的苦瓜，下入開水鍋中，加1勺鹽，在水的沸騰過程中，苦味能有效散去，加鹽能不僅能加快苦味的分解速度，還能保持苦瓜的翠綠本色。焯水的時間不宜過長，一般20秒足夠，否則會造成營養的流失。

　　去除苦瓜的苦味一是可以透過去掉苦瓜上的籽和刮掉苦瓜內壁的膜來去苦味，二是將苦瓜切成薄片浸泡在冰水，用冰水稀釋苦瓜的苦味。

　　苦瓜是一種餐桌上常見的食物，因為其味道帶苦味，所以叫做苦瓜。苦瓜原產地在印度，後來傳播到中國，現在在中國的的種植範圍很廣闊。

　　如何去除苦瓜中的苦味呢?一是可以先將苦瓜橫著切成兩邊，然後去掉苦瓜裡面的籽，再用小刀把附在苦瓜內壁上的一層小白膜刮掉就可以了。

　　二是將苦瓜切成薄薄的一片，越薄越好，然後放在一盆冰水裡浸泡，靠冰水來稀釋減少苦瓜中的苦味。不過苦瓜是屬於一種寒性的食物，孕婦要慎食。

　　1、用沸騰的鹽水，先煮3分鐘，就會去除苦味。或者炒苦瓜或者涼拌苦瓜時放入適量的耗油也可以去苦味。還可以將苦瓜切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕的捏，如此反覆漂洗三四次，苦汁就會隨水流失。

　　2、將切片的苦瓜裝入盆中，再倒入開水浸泡，開水沒過苦瓜即可。浸泡的時間不能太長，2分鐘左右就可以了，浸泡好後再用清水漂洗幾遍就可以了，用這個方法去除苦瓜的苦味可以比較徹底，但缺點是會流失很多苦瓜的營養成分，還會影響口味。