1、苦瓜用刀從中間剖開分成兩半，用小勺去籽。將去籽涼瓜和胡蘿蔔切片。
2、牛裡脊剔去筋膜切好片放入碗中，加入生抽、黃酒抓勻，再放入雞蛋清少許，最後放入澱粉拌勻
3、鍋中加水燒開，下入苦瓜片和胡蘿蔔片汆燙20秒，撈出用涼水沖涼待用
4、另取炒鍋燒熱加入油（這時的油一定要多一些）燒至8成熱，下入醃製好的牛裡脊，用筷子滑散開肉片，至七成熟撈出待用。
5、炒鍋放入底油，下入豆豉煸香，再依次下入蒜、姜、黃酒煸香。
6、此時下入全部備用主料翻炒，加入生抽、少許白糖調味拌勻，加水澱粉再次翻炒，盛入盤中即可。
1、苦瓜用刀從中間剖開分成兩半，用小勺去籽。將去籽涼瓜和胡蘿蔔切片。
2、牛裡脊剔去筋膜切好片放入碗中，加入生抽、黃酒抓勻，再放入雞蛋清少許，最後放入澱粉拌勻
3、鍋中加水燒開，下入苦瓜片和胡蘿蔔片汆燙20秒，撈出用涼水沖涼待用
4、另取炒鍋燒熱加入油（這時的油一定要多一些）燒至8成熱，下入醃製好的牛裡脊，用筷子滑散開肉片，至七成熟撈出待用。
5、炒鍋放入底油，下入豆豉煸香，再依次下入蒜、姜、黃酒煸香。
6、此時下入全部備用主料翻炒，加入生抽、少許白糖調味拌勻，加水澱粉再次翻炒，盛入盤中即可。
1、主料：牛肉（瘦）300克。
2、輔料：洋蔥（白皮）200克。
3、調料：姜8克，鹽10克，胡椒粉7克，蠔油25克，蘇打粉20克，醬油50克，澱粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克。
4、姜洗淨去皮，剁成末。
5、洋蔥撕去外皮，切成寬2釐米、長5釐米的片狀。
6、牛肉起淨筋絡，用利刀橫切成薄片。
7、薑末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，醃約3小時，醃時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸乾，可酌加清水50至100克。
8、醃足時間後，加澱粉25克，攪勻後，再加花生油100克拌勻。
9、蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和澱粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁。
10、鍋洗淨抹乾，用猛火燒紅，放入花生油50克，待油半沸，投入醃好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘後撈起。
11、鍋中留餘油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘後，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，加花生油50克，炒勻即可。
1、牛肉冼淨切成條狀後加入生抽、白糖、料酒、油、澱粉抓勻醃製半小時。
2、苦瓜去瓤洗淨切成薄片，蒜、姜切碎備用。
3、鍋中倒入適量清水燒開後放入油和鹽，再放苦瓜焯熟。
4、苦瓜撈出過涼水瀝乾水分備用。
5、鍋中倒入適量的油燒熱後放入蒜，薑末爆香。
6、放入牛肉翻炒至變色變白。
7、放入苦瓜翻炒片刻。
8、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可關火。