苦瓜苦怎麼炒好吃

　　1、苦瓜去瓤，切片，裝盆，加鹽，醃製5分鐘，控出苦瓜水。

　　2、熱水中加鹽，下入苦瓜焯水，撈出過涼水，將雞蛋打散，加鹽拌勻。

　　3、熱鍋起油，倒入蛋液苦瓜，翻炒均勻，出鍋裝盤。

　　4、鹽醃製法，將苦瓜切好後,放在碗內,加入1匙精鹽拌勻,醃製7-8分鐘後,再炒菜就沒苦味了,而且仍能保持苦瓜的風味。

　　1、大廚教你2個技巧：

　　（1）去瓤要乾淨：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去幹淨。

　　（2）苦瓜要醃漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽醃漬幾十分鐘，再將苦水擠乾淨，然後再衝洗一遍，再擠乾淨，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除乾淨了。

　　2、苦瓜去瓤，切片，裝盆，加鹽，醃製5分鐘，控出苦瓜水。熱水中加鹽，下入苦瓜焯水，撈出過涼水，將雞蛋打散，加鹽拌勻。熱鍋起油，倒入蛋液苦瓜，翻炒均勻，出鍋裝盤。這樣炒苦瓜簡單好吃又不苦！

　　１、苦瓜從中間一分為二破開，拿一個小勺子，去掉苦瓜中間的瓤。然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。

　　２、鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開以後把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以後倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜一部分苦味。

　　３、鍋內加少許底油，倒入控幹水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽２克，加入一點白糖中合苦味，繼續翻炒化開調料。

　　４、勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

　　烹飪要點：

　　１、苦瓜瓤非常苦，一定要去除乾淨；

　　２、焯水的時候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能使煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；

　　３、焯過水以後要快速過涼，以免苦瓜回軟。