茄子做法大全家常做法

　　1、家常魚香茄子煲

　　茄子切成長條，蔥薑蒜小米辣切碎。

　　調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，澱粉，半碗水攪拌均勻。

　　鍋中適量油，油溫七成熱放入茄子炸兩分鐘，等茄子邊緣微黃即可撈出控油。

　　鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白。

　　倒入蔥白 姜蒜小米辣炒香。

　　加入郫縣豆瓣醬炒勻。

　　倒入茄子。

　　倒入魚香汁煮個一兩分鐘，湯汁濃郁即可。

　　出鍋撒蔥花點綴。

　　2、家常燒茄子

　　茄子、青椒切塊備用。

　　將切好的茄子裹上澱粉。

　　油溫七成熱，將裹好澱粉的茄子塊過油炸熟。

　　澱粉、鹽、雞精、糖、醬油調好備用。

　　起火熱油，青椒下鍋炒至七分熟。

　　倒入炸好的茄子翻炒片刻，再倒入調好的湯汁，翻炒均勻。

　　收汁，出鍋，美味的燒茄子完成了。

　　3、紅燒肉沫茄子

　　茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

　　用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。

　　醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。

　　肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘。

　　同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。

　　姜蒜辣椒蔥切好備用。

　　鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子。

　　把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。

　　炸軟的茄子撈起來備用。

　　鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

　　豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒。

　　肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下。

　　鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。

　　汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋。

　　1、小米鍋巴的做法一

　　（1）準備小米，淘洗乾淨。

　　（2）泡水中浸泡一晚，或者四五個小時。

　　（3）放和蒸大米相似的水量，上鍋蒸30分鐘的（水不要太多，保證可以蒸熟即可，水過多蒸出來太黏，璨入粉類多了更硬）。

　　（4）期間把買來的海苔剪碎備用。

　　（5）蒸熟的小米放涼，打入雞蛋，攪拌均勻。

　　（6）加入麵粉，玉米澱粉，為了增加小米的粘性。芝麻，海苔，鹽（鹽稍多點出來香）。

　　（7）揉成麵糰，案板上撒麵粉，以免黏住

　　（8）擀成薄片，用刀切和鍋巴一樣大小，用叉子扎小孔，為了防止炸的過程中起泡。

　　（9）油溫熱，中小火炸至金黃，期間多攪動，這樣炸出來更均勻(火太大面團水分沒揮發，出來是軟的，火太小炸的時間久了會咬不動)。

　　（10）炸熟後逞熱拌入孜然粉，也可以放辣椒粉，現在哺乳期就省略了，放涼口感更加，可以開吃了。

　　2、小米鍋巴的做法二

　　（1）100g小米泡1小時。

　　（2）加入100g麵粉，小米里的水少留。

　　（3）和成團。

　　（4）擀成皮。

　　（5）切片。

　　（6）扎眼。

　　（7）油鍋加熱，放入一片試溫。然後放到油鍋裡炸。

　　（8）撈出。

　　（9）加鹽和孜然調味即可。

　　3、小米鍋巴的做法三

　　（1）在玻璃碗中倒入小米90g，水120g，放入微波爐加熱三分鐘。

　　（2）再打一個雞蛋在小米里，加入麵粉50g，十三香15ml，鹽適量，黑芝麻，將其揉成麵糰。

　　（3）然後擀成薄片，切成菱形，在平鍋中刷入少量油，將其煎至兩面金黃即可。

　　1、蒜蓉生蠔。材料：大蒜2個，蠔油適量、糖適量、油適量、生抽適量。做法：大蒜剁碎，油鍋中小火燒熱，將蒜倒入煸炒（小心油爆），炒至金黃色撈出。將炒好的蒜加入適量的蠔油、糖攪勻後鋪在生蠔上，沿盤邊轉圈倒少許生抽即可。

　　2、烤生蠔。主料：生蠔6個。調料：食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蒜半頭、紅尖椒2個、植物油1湯匙。做法：生蠔外殼刷洗乾淨。用刀背砸出一個小口。用刀子從開口處用力撬開。蠔肉用清水衝淨泥沙。大蒜去皮剁成蒜茸。鍋中注入植物油，下入蒜茸，用小火將蒜茸炒出香味後晾涼。再加入鹽和雞精調味。將洗淨的生蠔放入烤架上，一定要放穩。再把蒜茸和植物油一起澆在生蠔上。入烤箱，180°，烤制10分鐘，喜歡吃辣的可以再生蠔上放入紅尖椒碎，再烤制10分鐘。

　　3、炒生蠔。主料：生蠔若干；輔料：姜兩三片、蔥一兩根；調料：鹽、生抽、蠔油、酒、香油。做法：蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，薑切片；生蠔清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久；用廚房紙把焯過的蠔吸去水分；鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香；放入生蠔，小心翻炒；烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻；最後放入蔥葉段即可熄火。出鍋即可。