辣醬做法大全家常做法

　　1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去粘附的泥沙等汙物，撈起裝籮瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加獨特。

　　2、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

　　3、烤辣醬豬肉

　　原料：佐料醬﹕醬油2大勺，辣椒麵1大勺，辣椒醬2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒麵1/3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，磨的生薑2大勺。

　　（1）挑嫩裡脊肉或五花肉切成0.5cm左右。

　　（2）在醬油中放辣椒醬，並放蔥、蒜、生薑、白糖、芝麻、香油、胡椒麵、辣椒麵做佐料醬。

　　（3）在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。

　　（4）把烤架放在火上，燒熱時將加佐料的豬肉放在上面，並前後翻著烤。

　　（5）盛在大碟子上，撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃，可以用醬油和辣椒麵代替辣椒醬，只用蝦醬調味也不錯。

　　1、小米鍋巴的做法一

　　（1）準備小米，淘洗乾淨。

　　（2）泡水中浸泡一晚，或者四五個小時。

　　（3）放和蒸大米相似的水量，上鍋蒸30分鐘的（水不要太多，保證可以蒸熟即可，水過多蒸出來太黏，璨入粉類多了更硬）。

　　（4）期間把買來的海苔剪碎備用。

　　（5）蒸熟的小米放涼，打入雞蛋，攪拌均勻。

　　（6）加入麵粉，玉米澱粉，為了增加小米的粘性。芝麻，海苔，鹽（鹽稍多點出來香）。

　　（7）揉成麵糰，案板上撒麵粉，以免黏住

　　（8）擀成薄片，用刀切和鍋巴一樣大小，用叉子扎小孔，為了防止炸的過程中起泡。

　　（9）油溫熱，中小火炸至金黃，期間多攪動，這樣炸出來更均勻(火太大面團水分沒揮發，出來是軟的，火太小炸的時間久了會咬不動)。

　　（10）炸熟後逞熱拌入孜然粉，也可以放辣椒粉，現在哺乳期就省略了，放涼口感更加，可以開吃了。

　　2、小米鍋巴的做法二

　　（1）100g小米泡1小時。

　　（2）加入100g麵粉，小米里的水少留。

　　（3）和成團。

　　（4）擀成皮。

　　（5）切片。

　　（6）扎眼。

　　（7）油鍋加熱，放入一片試溫。然後放到油鍋裡炸。

　　（8）撈出。

　　（9）加鹽和孜然調味即可。

　　3、小米鍋巴的做法三

　　（1）在玻璃碗中倒入小米90g，水120g，放入微波爐加熱三分鐘。

　　（2）再打一個雞蛋在小米里，加入麵粉50g，十三香15ml，鹽適量，黑芝麻，將其揉成麵糰。

　　（3）然後擀成薄片，切成菱形，在平鍋中刷入少量油，將其煎至兩面金黃即可。

　　1、蒜蓉生蠔。材料：大蒜2個，蠔油適量、糖適量、油適量、生抽適量。做法：大蒜剁碎，油鍋中小火燒熱，將蒜倒入煸炒（小心油爆），炒至金黃色撈出。將炒好的蒜加入適量的蠔油、糖攪勻後鋪在生蠔上，沿盤邊轉圈倒少許生抽即可。

　　2、烤生蠔。主料：生蠔6個。調料：食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蒜半頭、紅尖椒2個、植物油1湯匙。做法：生蠔外殼刷洗乾淨。用刀背砸出一個小口。用刀子從開口處用力撬開。蠔肉用清水衝淨泥沙。大蒜去皮剁成蒜茸。鍋中注入植物油，下入蒜茸，用小火將蒜茸炒出香味後晾涼。再加入鹽和雞精調味。將洗淨的生蠔放入烤架上，一定要放穩。再把蒜茸和植物油一起澆在生蠔上。入烤箱，180°，烤制10分鐘，喜歡吃辣的可以再生蠔上放入紅尖椒碎，再烤制10分鐘。

　　3、炒生蠔。主料：生蠔若干；輔料：姜兩三片、蔥一兩根；調料：鹽、生抽、蠔油、酒、香油。做法：蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，薑切片；生蠔清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久；用廚房紙把焯過的蠔吸去水分；鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香；放入生蠔，小心翻炒；烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻；最後放入蔥葉段即可熄火。出鍋即可。