1、將長條狀茄子洗乾淨放入蒸鍋蒸八分鐘左右，拿出晾涼。
2、將蒜拍成泥，姜切末，晾涼的茄子用手撕成條放入盤中，將蒜泥薑末與少許鹽一起拌十多分鐘入味。
3、將香菜葉子洗淨鋪在盤子底部，將茄子鋪在香菜上面，快上桌之前往茄條上面淋上拌勻的油辣椒，裡面含油辣椒、醬油、醋和雞精，絕對好吃。
1、第一種方法：新鮮花椒熬法。將新鮮的花椒清洗乾淨，去掉花椒表面的雜質和灰塵之後將它放到陰涼通風的位置晾乾。花椒晾乾了後放入一個有蓋子的玻璃容器當中待用。起鍋，加入適量的菜籽油，讓菜籽油至少要沒過花椒一些，開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙後關火。油燒熱之後先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時候將菜籽油澆到裝有花椒的小玻璃瓶當中蓋上蓋子放到一個陰涼通風的位置，注意不要讓它受到太陽光的直射。大概浸泡半個月之後花椒油就做好了，用它來炒菜味道更香哦。
2、第二種方法：乾花椒熬製法。將花椒放入冷水鍋當中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開了之後要將花椒粒撈出來控幹水分放入烤箱當中。烤箱開低溫將花椒再一次控幹，放入一個有蓋子的玻璃容器內。向花椒瓶子內加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。鍋內放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙後關火，晾到菜籽油五六成熱的時候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。
1、材料：茄子、辣椒、白芝麻、鹽和糖。
2、做法：茄子洗淨去蒂，上鍋蒸20分鐘，放涼，撕成絲狀，配菜切碎放入碗中，加辣椒、白芝麻、鹽和糖，鍋內燒油，放入花椒炸香後撿出花椒扔掉，熱油倒入配料碗中，再放入調料，拌勻後倒入撕好的茄子裡，攪拌下即可。
1、原料：茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、辣椒醬、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。
2、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；
3、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；
4、香菇泡發後切成小片，其他佐料 ...
1、主料：紫皮茄子600克、大蒜頭4瓣、生薑1小塊、蔥1根。
2、輔料：食用油2勺、剁椒1勺、老乾媽1小勺、生抽1勺、醋1勺、蠔油1勺、糖1勺、鹽適量、澱粉適量。
3、生薑、蔥、大蒜頭分別洗淨後切成碎沫待用。
4、茄子清洗乾淨切成均勻的長條塊，泡入加有少許鹽的清水半小時，這是第一關鍵點，讓茄子 ...
1、食材準備：茄子2條，肉末100g，大蒜20g，鹽適量，豆瓣醬適量，辣椒醬適量，醬油適量，辣椒紅油適量，白糖適量。
2、製作過程：
（1）準備茄子，肉末，蒜瓣，茄子最好選購紫皮，這樣顏色好看，肉末先剁好，大蒜切末；
（2）茄子去頭去尾，切滾刀，加適量食鹽抓勻醃製一會兒，擠出水份備用。這樣做， ...
1、食材：茄子300g、土豆300g、胡椒粉3g、食鹽2g、料酒2g、雞精4g、紅椒10g、香菜10g、蔥姜20g、八角2個、茄子300g、土豆300g。
2、把茄子和土豆去皮，茄子掰成條，土豆用刀掰成塊狀，裝盤。
3、將蔥、姜、八角爆香。
4、放入土豆和茄子炒香。
5、加入料酒、鹽、雞精 ...
1、食材：茄子300g、土豆300g、胡椒粉3g、食鹽2g、料酒2g、雞精4g、紅椒10g、香菜10g、蔥姜20g、八角2個、茄子300g、土豆300g。
2、把茄子和土豆去皮，茄子掰成條，土豆用刀掰成塊狀，裝盤。
3、將蔥、姜、八角爆香。
4、放入土豆和茄子炒香。
5、加入料酒、鹽、雞精 ...
用料：茄子2個、姜1個蒜3瓣、辣椒5粒、鹽適量、蔥適量、豆瓣1勺。
1、茄子切滾刀，姜、蒜切片，蔥、辣椒切段。
2、茄子用鹽醃製10分鐘。
3、鍋中倒油，放入茄子翻炒，然後撈出。
4、放入姜、蒜、豆瓣炒香。
5、倒入茄子、辣椒翻炒均勻。
6、放入味精翻炒均勻，再撒上蔥花即可。 ...
茄子豆腐的做法：
1、準備材料：長茄子1個、豆腐1塊、肉末適量、青線椒2根、紅線椒2根、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、五香粉1勺、鹽適量、澱粉半勺。
2、豆腐切塊，茄子削皮切條，青紅椒切圈，蔥薑蒜切末，肉剁成肉末，茄子條里加入一勺鹽抓勻醃製10分鐘左右。
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