1、原料：茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、辣椒醬、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。
2、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；
3、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；
4、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；
5、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；
6、鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香；
7、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
材料：蔥兩根、姜三片、蒜瓣三瓣、青椒半個、紅椒半個、茄子兩隻、鹹魚小半截、瘦肉適量、生粉適量、鹽少許、花生油適量、生抽少許、雞粉少許、白沙糖少許、料酒少許。
做法：
1、青紅椒切塊、蒜切末、姜切絲、蔥白切段。
2、瘦肉剁碎、鹹魚切粒。
3、茄子洗淨切條放少許鹽稍微抓醃一下。
4、取小碗：放少許雞粉、生粉、生抽、料酒、白沙糖調汁備用。
5、起油鍋爆香蒜末。
6、倒入肉末及鹹魚粒爆炒。
7、加入醃製好的茄子條，大火翻炒片刻倒入調好的醬汁。
8、加入末頂骨頭湯或清水加蓋繼續大火煮沸。
9、備砂鍋，鍋底鋪墊青紅椒及蔥段。
10、把茄子鏟入沙鍋、收汁熄火。
11.撒上蔥花即可。
蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要製作材料為茄子，其營養美味，老少皆宜，有殺菌消毒之功效，下面一起來學習一下蒜蓉茄子的做法吧！
將茄子切成長條。
放在蒸鍋上，排列整齊，開火，蒸8分鐘。
往蒜蓉的碗中加入生抽。
加入5g米醋。
加入1g食鹽。
加入2g雞精。
加入2g香油，把汁調勻。
關火，把茄子裝盤。
把蒜蓉汁澆在茄子上。
在頂上放香菜裝飾。
蒜蓉茄子製作完成。
1、鹽10g，香油3ml，生抽10ml，醋20ml，蒜10g，長茄子300g。
2、茄子削皮備用，切成2段，中間再來一刀，放到盤子裡即可。
3、上蒸鍋蒸15分鐘基本就蒸熟，涼後撕成小條，倒一些生抽，一小勺就夠，放上蒜末，最後倒醋，再放香油，2克鹽攪拌均勻即可。 ...
1、食材：茄子2個，瘦肉末小半碗，姜蒜末適量，蔥花適量，料酒適量，紅辣椒粉適量。
2、準備茄子用清水清洗乾淨，並削成一小塊狀的在盆裡浸泡十分鐘。這樣把茄子裡面的黑色素去除掉部分，炒出來比較清脆。
3、準備好肉末、蔥花。
4、把茄子清洗兩遍，並撈出來放在碟子裡，儘量將水分去除。不然煮出來太多水份 ...
1、將茄子削皮切塊，清洗乾淨後撒點食鹽拌勻醃製10分鐘，西紅柿、青椒切塊備用。
2、碗內放白糖、陳醋、澱粉、清水拌勻調好料汁，茄子表面裹上澱粉。
3、起鍋燒油炸茄子，炒香蔥花，加入西紅柿、青椒、茄子翻炒均勻，倒入料汁翻炒片刻收汁裝盤。
4、紅燒茄子就做好啦！ ...
主料：青茄子。
輔料：蒜適量、鹽適量、生抽、白糖適量、雞精適量、色拉油。
1、茄子切成一釐米厚的片，分別在兩面剞上花刀；
2、鍋加熱刷油，放入茄子小火煎；
3、煎至兩面金黃色，茄子變軟；
4、將茄子推在鍋邊，鍋中心加油，放入蒜茸炒香；
5、將茄子和蒜茸一起炒，加入鹽和生抽；
6 ...
1、將茄子洗淨切成片備用；
2、將大蒜切好備用；
3、將姜切好備用；
4、將辣椒切好備用；
5、在鍋中放入適量油；
6、將茄子放入鍋中，將一面煎好；
7、翻面，將另一面也煎黃；
8、加入備好的大蒜和辣椒；
9、迅速翻炒一會後，加入適量水；
10、加入適量食鹽；
11 ...
1、主料：長茄子500g、大蒜20g。
2、輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。
3、將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
4、將洗淨的茄子切成厚片，上籠 ...
1、準備兩個茄子，洗幹備用。
2、準備蔥蒜切成片。
3、把洗好的茄子拿出來切成塊。
4、鍋中點火放油。
5、等油燒熱了，把切好的蔥和蒜倒入裡面翻炒。
6、然後把切好的茄子下鍋，放點鹽和醬油適量翻炒。
7、翻炒一會，蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟為止。
8、出鍋就可以吃了，炒茄子就做好 ...