紅燒茄子如何做好吃

　　1、牛肉紅燒：牛肉洗淨。.切塊。鍋中燒開水倒入牛肉焯水，再次煮開1分鐘即可。

　　撈出牛肉沖洗乾淨瀝水備用。準備個小碗，調入生抽，老抽，料酒，香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用。薑切片，蒜拍扁，蔥打成結，蔥白部分切段，花椒適量，幹辣椒適量，陳皮兩片，八角香葉桂皮類大料隨意，檸檬幹兩片。鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色。燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去，糖色就炒好了。倒入牛肉翻炒至上色。淋入調好的汁炒勻。加入蔥薑蒜花椒和幹辣椒炒勻關火。將炒好的牛肉倒入壓力鍋中，加清水沒過牛肉的一半即可，喜歡湯汁多點就可以剛沒過牛肉。壓力鍋轉至蹄筋豆類燉45分鐘即可。沒有壓力鍋就用高壓鍋或者砂鍋燉鍋都行。

　　2、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

　　中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　1、選購新鮮的鯽魚2條，去除魚鱗和內臟，去除腹內黑膜，然後用刀在魚背上劃上兩刀，以便入味。說明：黑膜含有害物質，不能吃。

　　2、準備配料：生薑、大蒜頭、花椒、香葉、八角，這些用水沖洗乾淨，其中大蒜頭剁成細末。

　　3、鐵鍋用小火燒熱，放入適量食用油，然後放入一些生薑和少許鹽，煸出辣味去腥，然後將魚放入，用小火慢煎2分鐘。

　　4、待一面煎至金黃時，用剷刀輕輕將魚翻個面，再煎另一面；然後放入一些料酒和蔥。

　　5、放入上述準備好的大蒜頭、花椒、香味、八角等調料，加入適量的醬油和白糖，再加些熱水，用中火燒開，然後再慢煮1-2分鐘。

　　6、待魚的一面煮得上醬油色後，再用剷刀翻至另一面繼續燒煮一下，讓其上色。

　　7、關火，放些味精，稍燜會兒。出鍋，盛到盆子裡面，放些香菜，味道很香、很入味。

　　1、準備食材：紫茄子、雞腿肉、幹辣椒、青椒等。

　　2、紫茄子洗淨，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，然後撈出來瀝乾水。

　　3、熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出。

　　4、鍋中留少許油，放入切好生薑、雞腿肉爆炒。

　　5、加幹辣椒、青椒翻炒。

　　6、把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；如果沒有高湯的可以用適量的水代替。

　　7、放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均出鍋。

　　7、紅燒茄子即可完成。