茄子幹曬好吃竅門

　　1、選擇茄子 曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。

　　2、處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。 第蒸熟 把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。

　　3、暴曬 把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。

　　4、儲存 曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。

　　1、大蔥切段、生薑切片。把雞的兩個雞腳剪下來，再把雞腳趾剪去。

　　2、用食用鹽擦在三黃雞身體裡外，每個地方都要擦到。蔥姜擠出蔥薑汁也擦在三黃雞身上。然後擺入冰箱冷藏醃製一個小時。

　　3、三黃雞醃製時間到時，去除醃製輔料，把雞放入蒸鍋中，放上蔥結，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。

　　4、開啟鍋蓋關火，冷卻大概二十分鐘左右，切塊裝盤。

　　5、一碗料汁吃起來更香。生抽、香醋、香油、白糖、蒜末、香菜，攪拌均勻即可。

　　準備材料：菜瓜一個、大蒜適量、生抽適量、胡椒粉適量、姜粉適量、香油適量、鹽２克、鎮江香醋５毫升、白糖５克、幹辣椒適量。

　　1、菜瓜去皮備用。

　　2、幹辣椒切塊，大蒜去皮切碎備用。

　　3、菜瓜去皮洗乾淨切片，放入生抽，鹽，糖，醋，拌勻備用。

　　4、鍋放油燒熱，放入蒜末，胡椒粉，姜粉，炒出香味，放入幹辣椒，炒出香味。

　　5、香噴噴的調料，倒入菜瓜上，吃時拌勻，即可食用。