茄子怎樣做可以讓它軟爛

　　1、把茄子洗乾淨，用刀削成薄薄的片泡在水中，放油翻炒下，這樣茄子比較入味，也容易炒軟爛。

　　2、紅燒茄子時，放油翻炒時，茄子吸油快，茄子容易炒焦，可以邊炒邊加入一點啤酒，翻炒時可以拿鍋鏟煸下茄子，這茄子在翻炒過程中也炒軟爛。

　　3、油燜茄子時，不放油，小火炒，火大容易把茄子炒焦，茄子幹炒把水分炒幹，炒軟再放油燒，也可以把茄子做軟爛。

　　4、烤茄子，把茄子剖開，再把茄子裡也劃上幾道，再裡面放點調料或肉末，放入烤箱裡烤，也可以把茄子做軟爛。

　　5、炸茄子，把茄子切成段，放大半鍋的油，油溫不能太高，5成熱就可以把茄子放入鍋中炸，也可以把茄子做軟爛。

　　1、帶皮五花肉500克、乾紅椒6個、八角2個、料酒適量、鹽，適量、花椒2勺、老抽適量。

　　2、五花肉切成薄片備用，在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒。

　　3、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒，加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。

　　4、小訣竅：放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。

　　5、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。

　　6、大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒。

　　7、繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻。

　　紅燒排骨的三個小技巧：

　　1、排骨焯水：焯水的的時候記得加薑片和蔥結，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯；

　　2、炒糖色與紅燒：炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵，直接關係到其色澤和味道。最好是用冰糖，色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火，絕對是一個“技術活”，千萬別把糖給炒糊了；

　　3、收汁：當排骨煸炒後，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，不要立馬加水，要等紅潤的顏色附著在排骨上後，再加熱湯或開水。不然就達不到紅燒的效果，也就沒那麼好吃了。水要沒過排骨，先大火燒開，然後再中火燜煮調好口味，燒至排骨酥爛，最後用大火收汁就行了。